Вареники "Терновник"

Напевно вам відомий не один рецепт вареників з ягодами. Найулюбленіші, напевно, вареники з вишнею, але їх роблять і з полуницею, і з іншими видами ягід. А ось вареники з терном чомусь не користуються широкою популярністю, і абсолютно марно: у них абсолютно особливий смак, з приємною терпкістю, а вже корисних речовин в терні видимо-невидимо!

Плоди терну мають чорно-синій колір з восковим нальотом, в той час як м'якоть зелена. Усередині дрібні кісточки, які не відокремлюються від м'якоті, так що не варто і намагатися, тим більше що самі плоди терну дрібні.

У терну терпко-кислий смак, але якщо дочекатися перших заморозків, то терпкість, як і у горобини з калиною, зменшується. Через це терпкого смаку терен практично не вживають у свіжому вигляді, зате використовують для виготовлення смачного повидла, варення, джему, лікерів і наливок.

У народній медицині широко використовуються всі частини тернику, в тому числі і плоди. Сік з терну здавна вважався відмінним засобом, що збуджує апетит. Плоди терну містять безліч корисних речовин: цукру і органічні кислоти, клітковину і пектинові речовини, вуглеводи і стероїди, азотовмісні сполуки, важливі для організму вітаміни С, Е, А, Р, кумарини та дубильні речовини, а також флавоноїди.

Але ми зараз запропонуємо вам досить несподіваний варіант використання ягід терну в кулінарії - вареники "Терновник" з незвичайним і дуже цікавим смаком. Такі вареники особливо актуальні восени, коли врожай ягід зібраний, і лише оповиті патиною сині ягоди терну залишаються на гілках. І вітамінний запас організму поповнимо, і смачних вареничків поїмо!

Щоб приготувати вареники "Терновник", вам знадобиться:

для тіста:
пшеничне борошно - 2-3 ст.
молоко -1/2 ст.
вода - 1/3 ст.
яйця курячі - 1 шт.
рослинне масло - 1 ч.л.
сіль - 1 ч.л.
для начинки:
терен - 400 г
цукор - 150 г

Вареники "Терновник" готуються так:

1. Замісити тісто для вареників із зазначених інгредієнтів. Воно має бути еластичним, тоді буде зручніше робити вареники. Скачайте тісто в кулю, покладіть в миску, накрийте рушником і дайте трохи постояти, щоб воно відпочило.
2. Поки тісто «доходить до кондиції», займіться начинкою. Ягоди терну переберіть, промийте в друшляку під проточною водою і дайте як слід стекти.
3. Цей рецепт вареників з ягодами рекомендує не розгортати тісто тонким шаром, як робиться зазвичай, а потім вирізати з нього кружечки склянкою, а розділити тісто на маленькі кульки і кожен з них розкачати тонким шаром. Це буде заготовка для варенички.
4. Зверніть увагу, як викладається начинка: на середину кожної коржики покладіть кілька ягід терну і злегка присипте їх цукром. Заздалегідь терен цукром не посипайте!
5. Заліпіть вареники звичним для вас способом, найкраще кіскою. Якщо краї будуть погано зліплюють, змастіть їх водою.
6. Відваріть вареники в киплячій підсоленій воді. Акуратно опускайте їх у воду по одному, а коли вони спливуть, поваріть ще 2-3 хвилини.
7. Готові вареники дістаньте шумівкою, щоб стекла вода, викладіть на блюдо, посипте цукром і акуратно перемішайте. Цукор розплавляється, і вареники виходять, як глянцеві. За бажанням можна додати також вершкове масло.

Смачного!