Вареники курзе з диким цибулею

Вареники курзе з диким цибулею - одне з чудових страв дагестанської кухні. У Дагестані, як і взагалі на Кавказі, вживають в їжу дуже багато зелені, в тому числі і дикоростучої. Така зелень, напевно, сама корисна - вона росте в екологічно чистих районах, так що не містить ніякої хімії. Дикий цибулю в цьому плані не є винятком. Він не сильно відрізняється від звичайного зеленої цибулі, особливо якщо збирати його, поки він молодий, тоненький.

Деякі плутають дикий лук з черемшею, але це величезна помилка: черемша - це дикий часник, дуже смачний і корисний, але з досить різким смаком, характерним для часнику. Так що якщо вас зацікавив рецепт курзе з диким цибулею і сиром, чи не переплутайте: це саме дикий лук, а не черемша!

В іншому вареники курзе з диким цибулею і сиром готуються, як і звичайні вареники, тільки начинка більш гостра. У рецепті наведені основні інгредієнти для тіста, а як робити тісто на вареники, знає, напевно, кожна господиня. Воно повинно бути м'яке і еластичне, щоб з ним було зручно працювати.

Поєднання сиру навіть із звичайним зеленою цибулею вважається класичним. Це дійсно дуже смачно, але завдяки дикому цибулі курзе виходять ще смачніше, ніж у звичайному поєднанні.

Щоб приготувати вареники курзе з диким цибулею, вам знадобиться:

для тіста:
борошно пшеничне - 500 г
яйця - 1 шт.
сіль - за смаком
вода
для начинки:
сир - 700 г
дикий цибуля - 3 пучка
яйця - 4 шт.
сіль, перець чорний мелений - за смаком
масло вершкове (для змащування) - 30 г

Вареники курзе з диким цибулею готуються так:

1. З'єднайте всі інгредієнти для тіста, як слід замісити його, скачайте ив кулю, покладіть в миску, накрийте рушником і відставте убік хвилин на 15.
2. Тим часом ретельно Очистіть і промийте дикий цибулю, потім дрібно наріжте.
3. Збийте яйця, з'єднайте їх із сиром і як слід розімніть вилкою. Додайте дрібно нарізаний дикий лук, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
4. Тісто розділіть на 2-3 частини, з кожної частини розкачати в тонкий пласт і виріжте з нього за допомогою формочки маленькі гуртки.
5. Покладіть на кожен гурток по 1 ч.л. начинки і заліпити краю звичним для вас чином (найкраще кіскою). Якщо тісто погано зліплюється, злегка змастіть краю водою.
6. У великій каструлі закип'ятіть воду, підсолити її та відваріть курзе до готовності. Готові курзе спливають. Відразу ж вийміть їх шумівкою, викладіть на блюдо і змастіть вершковим маслом.

Смачного!