Торт Бібік

Торт Бібік - Чудовий листковий десерт, який по праву вважається перлиною гоанский-португальської кулінарії. Згідно з традицією, він повинен складатися з 16 шарів, проте в Португалії в гоанськая ресторанах його зазвичай роблять тільки з семи. Торт Бібік випікають у спеціально пристосованих печах, де жар подається зверху. У ресторанах його подають теплим або гарячим, сервірованим з кулькою морозива.

Торт Бібік готується з таких інгредієнтів (на 10 порцій):
• 10 яєць (тільки жовтки)
• 400 мл кокосового молока
• 300 г пшеничного борошна
• 400 г жовтого тростинного цукру (в крайньому випадку можна замінити звичайним)
• 1/2 ч. Ложки меленого мускатного горіха
• 1 ч. Ложка чищеного меленого кардамону
• 100 г меленого мигдалевого горіха - за бажанням
• 7 ст. ложок топленого масла (якщо буде потрібно, можна більше)

Торт Бібік готується наступним чином:
1. Духовку розігріти до 220 ° С в режимі гриля. Взяти високу форму діаметром близько 23-25 ??см, покласти на дно 1-1,5 ст. ложки топленого масла і поставити в гарячу духовку.
2. Коли масло стане рідким, витягнути форму і вирощують її, щоб масло рівномірно розподілилася по дну і стінкам форми. Масло можна брати тільки топлене, тому вершкове буде горіти при такій високій температурі.
3. У гарячу форму налити ополоником 1/7 або 1/6 частину тіста і відразу поставити в духовку - це буде один корж. А оскільки таких коржів буде 6 або 7, цю операцію доведеться повторювати 6 або 7 разів.
4. Для приготування тіста зерна кардамону, очищеного від зеленої коробочки, змолоти в кавомолці.
5. Яєчні жовтки відокремити від білків і збити жовтки з цукром, поки вони не збільшаться в об'ємі в 2 рази.
6. У збиту масу всипати кардамон і мускатний горіх, потім, продовжуючи збивати на низькій швидкості, влити кокосове молоко, а після нього обережно всипати борошно. Готове тісто по консистенції має бути таким же, як тісто на оладки. Торт Бібік можна готувати і з мускатним горіхом, і без нього. З мигдалем тісто може вийти дуже густим, тому в цьому варіанті краще взяти менше борошна.
7. Отже, з готового тіста потрібно спекти 6-7 шарів. Кожен шар випікається близько 10 хвилин при температурі 220 ° С в режимі гриль.
8. Вийнявши форму з духовки, відразу ж змастити шар топленим маслом (1-1,5 ст. Ложки), поверх нього налити ополоником наступний шар і знову поставити в духовку на 10 хв. Повторювати, поки не закінчиться тісто.
9. Останній шар змастити топленим маслом, посипати меленим мигдалем, а форму накрити блюдом, на якому буде подаватися торт Бібік.
10. Перевернути форму, накриту блюдом, і залишити на деякий час, поки її не можна буде легко зняти.
11. Торт Бібік подавати гарячим, з кулькою ванільного морозива.

Смачного!