Гарбузове манти

Манти - традиційна страва східної кухні. Наші сусіди, казахи, готують його з особливим мистецтвом. Використовувані інгредієнти, м'ясо і тісто, видають їх споріднену близькість з сибірськими пельменями, грузинськими хінкалі та італійськими равіолі. Але цей рецепт володіє своїми неповторними особливостями і способом приготування. Манти готуються в спеціальному посуді - мантоварке, яка складається з двох каструль, поставлених одна на іншу. У нижній кипить вода, а у верхній на спеціальних решітках розкладаються манти. Таким чином, страва готується на пару і зберігає всередині ароматний м'ясний сік, від якого течуть слинки у будь-якого гурмана.

Готувати манти можна з чим завгодно: з яловичиною, бараниною, куркою, свининою. А живуть на півдні Казахстану уйгури додають в м'ясо м'якоть гарбуза. Завдяки цьому блюдо стає набагато ніжніше. Саме гарбузове манти рецепт яких такий популярний у уйгурів, ми і спробуємо приготувати.

Інгредієнти розраховані на 4-5 порцій, це приблизно 18-20 мантов. Якщо ви очікуєте багато гостей, то будьте готові до того, що хтось із ласунів неодмінно попросить добавки цього приголомшливого страви. Тому не бійтеся зробити «із запасом», навряд чи продукт пропаде.

Отже, для тесту нам знадобиться 0,5 кг борошна, 1 яйце, 100 г води і 1 ч.л. солі. Тісто треба замішувати круте, як для пельменів. Хтось вважає, що тісто можна зробити м'яким і еластичним, замісивши його на мінеральній воді, молоці або замінивши яйця кількома ложками рослинного масла. А хтось віддає перевагу добиватися результату енергійним разминанием і вимішуванням. Який із способів віддати перевагу, вирішуєте тільки ви.

Для приготування начинки знадобиться один кілограм будь-якого м'яса, в нашому випадку яловичини, 100 г сала (але від нього можна відмовитися, якщо м'ясо саме по собі досить жирне), 5-6 невеликих цибулин, 0,5 кг гарбузової м'якоті, перець і сіль за смаком. М'ясо необхідно порубати на дуже дрібні кубики. Не в фарш в м'ясорубці, а саме на кубики і обов'язково вручну. Саме так в м'ясі зберігається той самий апетитний сік, про який ми говорили трохи вище.

Гарбузову м'якоть необхідно очистити від насіння і волокон, а потім порізати кубиками або соломкою. Ріжемо цибулю і дрібними шматочками шаткуємо сало. Всі складові для начинки ретельно перемішуємо, солимо і перчимо до смаку.

Тісто розкочується товщиною не більше 2 мм і нарізається квадратами на розсуд господині. На кожен квадрат викладається ложка начинки і тісто склеюється. Існує кілька варіантів складання, але класичним визнаний «конвертик»: кути квадрата складаються по діагоналі, перший з третім, а другий з четвертим. Шви з'єднуємо пальцями, а вільні кути пріщепляем зверху.

Манти доводяться до готовності в мантоварке приблизно 40 хвилин, а подаються зі сметаною або підливою. Смачного!