Кулінарія, яка замінить вам домашню кухню.

Розвиток мереж супермаркетів потихеньку стає на перше місце, залишаючи за собою невеликі магазини, кіоски, ринки. Зрозуміло, що і в останніх, є свої клієнти, і людина, що любить ходити по базару, не проміняє його на супермаркет, але статистика - річ уперта. Щоб робота супермаркету була найбільш рентабельною, керівники, менеджери, мерчандайзери постійно перебувають у пошуках нових шляхів залучення клієнта і продажу товару у великому обсязі. В одному вони давно знайшли порозуміння - це обов'язкова присутність в магазині відділу кулінарії.

У наш час постійного руху, часто просто не залишається час на приготування домашньої їжі, а заморожені напівфабрикати, що розігріваються на швидку руку, нічого доброго, крім виразки, нашому шлунку дати не можуть. Тому багато верстви населення: починаючи від домогосподарок, закінчуючи бізнесменами, не можуть пройти повз апетитних прилавків відділу кулінарії. Широкий асортимент товару приверне будь-якого покупця: тут і салати із загадковими інгредієнтами, і м'ясо, приготоване по-французьки з картоплею, і смачні соління, майже, як у наших бабусь.

На посаду завідувача відділом кулінарії необхідно ставити дуже порядну і відповідальну людину, яка
зможе самостійно стежити за правильним приготуванням страв по калькуляції і відбором персоналу. Знаючи сумні досліди за радянськими часами, коли всі розуміли, що злодійство і зменшення порцій на
їдальнях і ресторанах, неминуче, у багатьох зараз спрацьовує та ж реакція. Тому потрібно показати покупцям чесність персоналу відділу
кулінарії. Потрібно, щоб персонал знав свою справу і приходив на роботу в тверезому стані, звичайно, не обов'язково при цьому мати цифровий алкотестер, щоб це визначати, по людині і так буде видно.

Завідувач та персонал відділу кулінарії працює відмінно, продукція відповідає всім нормам, приміщення, в якому готуватися продукція пройшла санітарну перевірку, а ось продажів великих немає! Ось тепер пора діяти керуючому зі своєю командою менеджерів, з'ясовувати деякі аспекти цієї проблеми і впроваджувати в життя.

1. Необхідно провести моніторинг цін аналогічної продукції по вашому місту. В умовах конкуренції особливо важливо знати асортимент товарів і цін, пропонованих іншим магазином, щоб утримати вашого покупця або ж придбати собі нового. Ще обов'язково додавайте продукцію, якої немає у конкурента.
2. Бажано мати власний стіл замовлень. Це
додатковий прибуток, оскільки крім щодня випускається додається замовлений святковий обід.
3. Включайте в асортимент продукції, страви, які вимагають приготування вдома господинею не менш години.
4. Велике значення має викладка товару. Заходи мерчандайзера не повинні оскаржуватися, інакше це загрожує зниженням попиту. Важливий зовнішній вигляд тарілки, чиста вітрина, красиво оформлене блюдо. Ємності з продукцією не повинні залишатися напівпорожніми, інакше покупець зрозуміє, що товар довго лежить і не сильно продається. Гастроємності не повинні бути великими, у запобігання втрати зовнішнього вигляду продукції.
5. Рентабельність виросте при продажу консервації власного виготовлення. Припустимо, у вас є домашня мініпивоварня, і ви, якщо любите пиво, через час ви відчуєте значну економію.

Вводите нові позиції в перелік кулінарного відділу, підвищуйте якість викладення товару, постійно проводить моніторинг цін, спілкуйтеся привітно з клієнтами, робіть їм знижки - і ваш кулінарний відділ може замінити господині домашню кухню.