Поради щодо вибору овочів і фруктів

Ясно, що свіжі фрукти та овочі є одночасно і найбільш корисними. Їх вживають не тільки в сезон дозрівання, так як вони вважаються головним джерелом вітамінів. Однак більшість фруктів і овочів або доставляються з далеких країн, або потрапляють на прилавки магазинів лише після довгого зберігання. І ця обставина найчастіше викликає сумніви в корисності таких продуктів. При виборі самих смачних і корисних овочів і фруктів з усього достатку, що є на прилавку, слід керуватися декількома параметрами.

Необхідно розуміти, що багато установ, що займаються громадським харчуванням, в зимовий час змушені додавати в продукти синтетичний вітамін C. У природному вигляді він міститься у великій кількості в таких екзотичних фруктах, як лимони, апельсини, ківі. Проте продукти, які виросли поза зоною проживання людини, можуть також бути причиною алергії. Часто привізні фрукти знімаються ще недозрілими. Вітамін C в таких фруктах, звичайно, міститься в набагато меншій кількості. Інші вітаміни можна отримати з насіння, горіхів, м'ясних, молочних і злакових продуктів.

Найчастіше люди вибирають імпортні продукти через більш яскравого зовнішнього вигляду упаковки. Крім того, деякі фрукти просто не бувають місцевими. Однак багато фахівців стверджують, що місцеві продукти більш корисні. Крім описаних вище проблем сумніви у вживанні імпортної продукції виникають через те, що санітарні вимоги до утримання в ній пестицидів в країні постачальника набагато м'якше, ніж у Росії.

Одним з головних критеріїв при виборі овочів також є місце їх вирощування - теплиці або грунт. Чутки про те, що тепличні овочі можуть бути шкідливими, є брехнею, оскільки кількість хімії присутній в рівній мірі при будь-якому способі вирощування. А сучасні теплиці з полікарбонату дозволяють вирощувати найбільш якісні продукти. Грунтові овочі, що виставляються в період зими та ранньої весни, мають більш яскравий колір, ніж тепличні. Однак при отриманні достатньої кількості світла цей недолік тепличних овочів зникає.

Істотної різниці в купівлі овочів і продуктів від великих виробників або у приватників немає. Однак людям, які віддають перевагу продукцію приватників, слід вибирати фрукти, які не мають ознак виравненності.

Свіжі фрукти та овочі володіють великим розмаїттям смаків і запахів, ніж перероблені. Однак останні зазвичай втрачають набагато менше вітамінів в процесі зберігання. Мариновані овочі менш корисні. Кращим консервантом маринованих овочів є лимонна кислота, так як вона руйнує набагато менше вітамінів. Кращий консервант для фруктових консервів - цукор. До того ж фрукти і ягоди не повинні піддаватися тривалій тепловій обробці.

Перероблена продукція також ділиться на фабричну і домашню. Тут існують деякі моменти, які необхідно враховувати при виборі між цими двома видами продукції.

• Замороження в домашньому холодильнику не зрівняється з фабричним методом шокової заморозки
• Оцет, що використовується при домашньому консервуванні, разом з мікробами руйнує і вітаміни, а також дратує кишечник. Використовувати як консервант лимонну кислоту в домашніх умовах - небезпечно.
• Домашнє квашення і соління, навпаки, краще фабричного, так як всю технологію можна легко дотримуватися і в умовах домашньої кухні, а зміст харчової хімії в такому випадку мінімально.
• При виготовленні в різних умовах виходять продукти однакової безпеки.

Така велика кількість критеріїв при виборі овочів і фруктів змушує серйозно замислитися. Багато людей намагаються вибрати найбільш безпечні і корисні овочі та фрукти, а інші як і раніше орієнтуються лише на власні смакові пристрасті. Вибір за вами!