Класичний рецепт віденського паски

Класичним варіантом приготування тіста є віденське тісто, з якого можна зробити будь-яку здобну випічку. Його особливість полягає в тому, що тісто готується заздалегідь, з вечора, а виріб з нього довгий час не черствіє. Як свідчить класичний рецепт віденського паски, опара готується з вечора і залишається до ранку бродити. М'якуш паски з такого тіста буде ароматним і злегка вологим.

Традиція випікати особливий, ритуальний хліб існує практично у всіх народів. Так, в дохристиянський час цей особливий хліб присвячувався богу родючості. Особливий дріжджовий хліб наші предки слов'яни пекли для приношення в жертву землі, щоб вона давала хороший урожай. Звичай освячувати паски в християнській традиції виходить від апостолів. За переказами, одне місце за столом залишали порожнім - для Христа - і клали перед ним хліб. Звідси і пішов так званий церковний хліб.

Щоб приготувати віденський паску, вам знадобиться:

для тіста:
борошно - 1,5 кг
дріжджі свіжі - 50 г
молока - 500 мл
маргарин (рослинний) - 300 г
цукор - 500 г
курячі яйця - 6 шт.
сіль - 1 ч. л. (Без верху)
родзинки - 300 г

для глазурі:
яєчні білки - 2 шт.
цукор - 100 г

Як приготувати віденський паску за класичним рецептом:

1. Насамперед, необхідно приготувати опару для тіста. Отже, збиваємо в зручній ємності курячі яйця разом з цукром. Розтоплюємо на водяній бані маргарин (його цілком можна замінити звичайним вершковим маслом), а потім поступово додаємо його до яєць, постійно помішуючи.
Підігріваємо злегка молоко і розчиняємо в ньому дріжджі. Потім додаємо їх до яєчної маси і все ретельно перемішуємо. Отже, наша опара готова. Накриваємо її рушником і залишаємо в теплому місці приблизно на 8-10 годин (можна на ніч).
2. Після закінчення цього часу починаємо замішувати і саме тісто. Додаємо в опару спочатку сіль (перемішуємо все), а потім додаємо потроху борошно і замішуємо тісто.
Поки будемо вимішувати тісто, промиємо родзинки і залишимо його на 15 хвилин в теплій воді. Потім зливаємо воду і обов'язково просушують його. Додаємо родзинки в тісто.
Саме ж тісто необхідно вимішувати до тих пір, поки воно не відставатиме від рук.
3. Змащуємо формочки для випічки вершковим або ж рослинним маслом, а потім заповнюємо їх на 1/3 приготованим тестом. Залишаємо їх у тому ж теплому місці ще на 1-2 години, щоб тісто знову піднялося.
4. Коли ж тісто підійде приблизно на половину форм, відправляємо їх в заздалегідь нагріту духовку (до 180 гр.). Випікаємо паски до утворення рум'яних шапочок (готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою або сірником). Готові паски НЕ поспішаємо діставати з форм, нехай вони спочатку як слід охолонуть.
5. Тим часом приготуємо глазур. Збиваємо яєчні білки в стійку піну (для цього вони повинні бути гарненько охолоджені), а потім починаємо поступово (по чуть-чуть) додавати цукор. Збиваємо їх до утворення стійких піків.

Виймаємо паски з формочок і прикрашаємо їх глазур'ю. При бажанні посипаємо їх зверху кольоровий присипкою, цукатами або іншими великодніми прикрасами.

Всім смачного!