Паска з цукатами та родзинками

Найбільш поширеною добавкою в паску є цукати. Це нарізані ягоди або фрукти, зварені в цукровому сиропі. Свою історію цукати ведуть зі Сходу. У Росії ці ласощі навчилися готувати в 14 столітті. Для виробництва цукатів використовують ананаси, сливи, вишні, кизил, папайю, диню і т.д. Спочатку плоди вимочуються у воді для збереження форми при подальшій обробці. Далі їх проварюють до придбання прозорості. Приготувати паску з цукатами та родзинками зовсім не складно. Можна використовувати класичний рецепт паски і в якості смакової добавки покласти цукати.

Щоб приготувати паску з цукатами та родзинками, вам знадобиться:

борошно - 0,7-1 кг
молоко - 350 мл
вершкове масло - 300 г
рослинне масло - 100 мл
курячі яйця - 5 шт.
яєчний жовток - 1 шт.
свіжі дріжджі - 50 г
цукор - 1,5-2 ст. (300-400 г)
ванільний цукор - 1 ст. л. (15 г)
сіль - 1 ч. л.
родзинки (темний) - 150 г
цукати - 150 г

для білкової глазурі:

сік лимона - 1 ст. л.
яєчний білок - 1 шт.
пудра цукрова - 200 г

Як приготувати паску з цукатами та родзинками:

1. Перш за все, необхідно підготувати всі продукти. Для цього промиваємо родзинки і просушують його від зайвої вологи (розкладаємо на паперовий рушник). Цукати нарізаємо на невеликі кубики. Борошно просіваємо 2-3 рази. Вершкове масло дістаємо з холодильника і даємо йому гарненько розм'якнути при кімнатній температурі протягом 1-2 годин.
Відокремлюємо білки від жовтків, миску з білками затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник.
2. Для приготування опари наливаємо в невелику глибоку миску 50 мл злегка підігрітого молока (до 35-37 ° С), додаємо до нього 1 ст. л. цукру і перемішуємо. Потім додаємо розкришені свіжі дріжджі (які можна замінити на 25 г сухих дріжджів) і знову перемішуємо, щоб дріжджі повністю розчинилися. Тепер залишаємо цю суміш в теплому місці на 15-20 хвилин (при цьому дріжджі повинні добре спіниться і піднятися шапочкою).
Просіваємо у велику миску борошно (~ 150 г), вливаємо до неї молоко, що залишилося (300 мл) і перемішуємо. Розмішуємо виделкою спіниться дріжджі і вливаємо їх у молочно-борошняну суміш. Ретельно все перемішуємо і ставимо опару знову ж таки в тепле місце, але вже на 40-60 хвилин. За цей час вона повинна збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази. Як тільки опара почне опадати - вона готова.
3. Підготовка здоби. Тепер всипаємо до 5 жовтків цукор (1 ст. Л. Цукру залишаємо, вона нам знадобиться пізніше), сіль, ванільний цукор і розтираємо все за допомогою вилки або блендера (міксера) до утворення білої однорідної маси. Після цього додаємо в тісто підійшла опару і перемішуємо.
4. Охолоджені яєчні білки збиваємо міксером на максимальній швидкості в стійку піну, після чого додаємо їх тісто і дуже акуратно перемішуємо. Потім починаємо додавати невеликими порціями просіяне борошно і замішуємо тісто.
Спочатку вимішуємо його ложкою в мисці, потім добре присипаємо робочу поверхню столу борошном і викладаємо на нього тісто. На цьому етапі воно ще досить рідке, тому додавайте при вимішування невеликими порціями просіяне борошно і періодично змащуйте і тісто, і свої руки рослинним маслом.
5. Продовжуючи вимішувати, додаємо в тісто шматочки м'якого масла і ретельно втручаємося його в тісто. Спочатку тісто буде липким і в'язким, але при тривалому вимішування неодмінно стане м'яким і слухняним. Звертаємо вашу увагу, що тривалість вимішування тіста для паски може бути близько години-півтори.
Потім вимісити тісто викладаємо у велику миску, затягуємо її харчовою плівкою або накриваємо рушником і залишаємо підходити в теплому місці на 3-5 годин.
6. Коли тісто підійде, його потрібно просто обминути, а потім знову накрити миску рушником і прибрати підходити в тепле місце на ті ж ~ 3-5 годин (а краще на ніч у холодильник).
Підійшло тісто знову потрібно як слід обмять (в холодильнику воно стає досить-таки щільним). Після цього додаємо до нього родзинки і цукати.
7. Змащуємо форми для пасок тонким шаром рослинного масла, після чого боки форми обсипаємо борошном (надлишки стряхиваем), а на дно форми викладаємо кружок пергаментного паперу. Викладаємо тісто у форми, заповнюючи їх на 1 / 3-1 / 2 обсягу (не більше). Накриваємо форми рушником і залишаємо в теплому місці ще на 1-1,5 години.
8. Тим часом розбиваємо 1 яйце і відокремлюємо білок від жовтка. Білок відкладаємо для глазурі, а до жовтка додаємо 1 ст. л. води і розмішуємо їх виделкою. Змащуємо подошедшие паски жовтком і відправляємо їх у заздалегідь нагріту до 180 ° C духовку. Випікаємо їх близько 40-60 хвилин (можливо, і довше). Час залежить розмірів пасок.
Зверніть увагу, що перші 15-20 хв духовку не варто взагалі відкривати, інакше паски можуть просто-напросто опасть. Готовність же перевіряємо звичайної дерев'яної паличкою (шпажкою).
9. Готові паски акуратно виймаємо з духовки і даємо їм охолонути. Тільки після цього витягаємо паски з форм.

Поки ж паски остигають, ми приготуємо глазур. Для цього збиваємо охолоджений яєчний білок разом з цукровою пудрою (1/2 від зазначеної кількості) і лимонним соком до утворення густої і стійкою консистенції. Зверніть увагу, що цукрову пудру потрібно брати стільки, скільки її візьме білок (або ж в залежності від ваших смакових уподобань).

Змащуємо остиглі паски глазур'ю, а зверху прикрашаємо їх цукатами, мармеладом або фігурними прикрасами з марципану або мастики. Прикрашати паски необхідно швидко, оскільки глазур дуже швидко висихає.

Всім смачного!