Монастирський паску

Монастирська кухня передбачає хоч і статутну, однак різноманітну здорову їжу. У трапезних монастирів і лавр створювалися тисячі страв, які засновані на селянській кухні. Завдяки монастирській кухні нам знайомі багато страви і кулінарні вироби, які увійшли в золотий фонд народної кухні.

Оригінальні і досить різноманітні монастирські страви, проте до нашого часу небагато збереглися. Одним з рецептів монастирській кухні є монастирський паску, який готувався тільки раз на рік - на світле свято Великодня.

Щоб приготувати монастирський паску, вам знадобиться:

борошно - 1 кг
молоко - 0,3 л
яєчні жовтки - 4 шт.
маргарин - 140 г
цукор - 2 ст.
сіль - 3 ч. л.
цукати - 40 г
мигдаль - 40 г
вершкове масло - 140 г
дріжджі (свіжі) - 80 г
родзинки - 160 г
ванілін і кардамон - за смаком

Спосіб приготування монастирського паски:

1. Підігріваємо трохи молоко, а потім повністю розчиняємо в ньому дріжджі. Далі додаємо рівно половину просіяного борошна і ретельно все перемішуємо. Залишаємо опару підходити не менш ніж на три години (обов'язково в теплому місці.)
2. Перетираємо розм'якшені маргарин і масло. В окремій ємності розтираємо дочиста жовтки разом з цукром, потім з'єднуємо їх з масляною сумішшю. Додаємо ванілін, кардамон, і сіль.
3. З'єднуємо олійно-яєчну суміш з уже піднялася опару, після чого додаємо решту борошна. Подрібнюємо в ступці мигдаль (або за допомогою блендера, тільки стежте, щоб мигдаль не перетворився на «крихту»). Гарненько промиваємо родзинки і просушують його (якщо у вас надто сухий родзинки, тоді замочіть його в теплій воді на 5-10 хв). Додаємо подрібнені горіхи, цукати і родзинки в тісто, перемішуємо все.
4. Відзначимо, що тісто потрібно як слід вимішати. Воно повинно вийти і не густим, і не рідким (якщо розрізати його, воно не буде тягнутися за ножем). Ставимо тісто в тепле місце і даємо гарненько підійти. Потім обминали його, розкладаємо по змазаним маслом формам (або застелений папером для випічки) і знову даємо підійти.
5. Випікаємо паски в заздалегідь прогрітій духовці при температурі 180 градусів приблизно 1 годину або менше (все залежатиме від розміру ваших пасок). Готовність перевіряємо звичайної дерев'яної шпажкою.

Готові паски, після того як вони охолонуть, обережно, ні в якому разі не струшуючи, виймаємо з форм. Зверху присипаємо паски цукровою пудрою або покриваємо їх розплавленим на водяній бані шоколадом або ж традиційної глазур'ю (для її приготування необхідно збити охолоджені яєчні білки з цукром або цукровою пудрою до стійкої консистенції). Зверху ж їх можна присипати різнобарвною присипкою.

Всім смачного!