Паска "Бабусин"

Головними і обов'язковими атрибутами великоднього столу є паски і фарбовані яйця. Наші прабабусі починали пекти ще в Чистий четвер, опару ставили ж напередодні. Піч готували в гарному настрої, не поспішаючи, щоб паски вийшли на славу. Всі необхідні продукти приносились заздалегідь з льоху або кладовки, так вони встигали прогрітися до потрібної температури. Для випікання паски "Бабусин" використовувалися спеціальні форми, такі як кухлики та Бабинці, бажано керамічні.

Паска зверху прикрашали хрестом з тіста, а після випікання покривали цукровою глазур'ю і присипали маком або підфарбованим пшоном. Пасок пекли багато, щоб вистачило на всіх: і для себе, і для гостей, і для сусідів. Найкрасивіший паску освящался в церкві.

Щоб приготувати Паска "Бабусин", вам знадобиться:

для тіста:
дріжджі (живі) - 100 г
молоко - 0,5 л
курячі яйця - 4 шт.
цукор - 2 ст.
вершкове масло (або маргарин) - 200 г
сіль - 1,5 ч. л.
ванілін - за смаком
родзинки - 1 ст.
олія соняшникова - 0,5 ст.
борошно - 7-8 ст.
сіль - щіпка

для глазурі:
яєчний білок - 1 шт.
сухе молоко - 1 ч. л.
цукор - 0,5 ст.

Як приготувати Паска "Бабусин":

1. Насамперед слід приготувати опару (хоча в даному випадку це, швидше, закваска). Отже, спочатку ставимо підігріватися в зручній посудині молоко (врахуйте, воно має бути просто теплим, а не гарячим). Потім викладаємо в підігріте молоко дріжджі, 2 склянки цукру, дрібку солі і ванілін. Все дуже добре перемішуємо (до повного розчинення цукру).
До речі, треба зауважити, що замість живих дріжджів ви сміливо можете використовувати і сухі (17 гр.), А якщо у вас немає ваніліну - тоді візьміть звичайний ванільний цукор.
Растравліваем на водяній бані вершкове масло (або ж маргарин), а потім додаємо його в закваску разом з курячими яйцями. Все ще раз добре перемішуємо і залишаємо бродити: якщо ви використовували живі дріжджі - на 12 годин, якщо ж сухі - тоді на 1 годину.
2. По закінченню зазначеного часу додаємо в закваску борошно і замішуємо тісто для нашого паски. Вимішуючи тісто, поступово починаємо додавати родзинки, а також вливаємо порціями соняшникову олію.
Ізюм потрібно попередньо промити і просушити, а якщо ви хочете, щоб він був м'яким і злегка збільшився в обсязі, тоді замочіть його в теплій воді на 7-10 хв. До речі, разом або замість родзинок ви запросто можете використовувати й інші сухофрукти або цукати за смаком.
3. Тісто, залишаємо в теплому місці ще на 1 годину.
4. Далі змащуємо форми для випікання, а на дно викладаємо промаслений пергамент. Заповнюємо їх тестом приблизно на 2/3. І знову ж даємо тісту підійти ще протягом 10 хвилин (прямо в формах). Відправляємо паски в попередньо розігріту духовку і випікаємо при температурі 220 гр. близько 5 хв. Потім зменшуємо температуру до 180 гр. і продовжуємо пекти ще 30-50 хвилин (залежно від розмірів форми).
5. Виймаємо готові паски з духовки і даємо їм охолонути. За цей час ми якраз встигнемо приготувати глазур. Для цього змішуємо в зручній посудині яєчний білок, сухе молоко і цукор (замість цукру можна використовувати цукрову пудру). Змащуємо вийшла глазур'ю наші паски, при бажанні зверху посипаємо їх кондитерської присипкою, прикрашаємо трояндочками і іншими смачними прикрасами (наприклад, їх запросто можна приготувати з їстівної мастики).

Всім смачного!