Арабська лазіння

Страви з шарів тіста або макаронних виробів, які чергуються шарами з м'ясом або фаршем, овочами, сиром та ін., Зустрічаються у багатьох національних кухнях. Найбільшу популярність завоювала італійська лазіння. Але у нас сьогодні в меню - НЕ італійська, а арабська лазанья, в якій важливу роль відіграє соус бешамель.

Бешамель - це славнозвісний базовий французький соус, який готується на основі молока і так званої ру (суміші борошна і жиру, обробленої термічним шляхом). Не секрет, що сьогодні цей соус подається в якості приємного супроводу до багатьох популярних страв європейської кухні, а також використовується як основа для приготування інших, найрізноманітніших соусів.

Існує багато версій виникнення цього соусу. Так, згідно однієї з них, його винахід належить якомусь Луї де Бешамелю (Bechamel), маркізу де Нуантель, синові відомого етнографа й дипломата, а також гофмейстеру при дворі самого Людовика XIV.

При цьому інша версія, не менш популярна, ніж перша, говорить про те, що цей соус був придуманий королівським кухарем Франсуа де ля Варенн, який по праву називається засновником високої кухні у Версалі.

У кожному разі, бешамель - це пречудове кулінарне винахід, завдяки якому можна дійсно розкрити весь смак і «сенс» страви. Тому давайте спробуємо сьогодні приготувати одну з найзнаменитіших і найпопулярніших «макаронних» страв, що готується не без участі цього соусу. Тільки зробимо це досить оригінальним і незвичайним способом - готуємо арабську лазанью з соусом бешамель!

Щоб приготувати арабську лазанью, вам знадобиться:

макаронні вироби - 1 пач. (500 г)
томатна паста - 2-3 ст. л.
помідори - 3-4 шт.
м'ясний фарш (за смаком) - 500 г
ріпчаста цибуля - 1 шт.
часник - 2 зуб.
чорний перець / сіль / спеції - за смаком
твердий сир - 100-150 г
для соусу:
вершкове масло - 50-70 г
яєчні жовтки - 2 шт.
пшеничне борошно - 3 ст. л.
сіль / перець - за смаком
молоко - 500 мл

Як приготувати арабську лазанью:

1. Почнемо з того, що очистимо головку ріпчастої цибулі і кілька зубчиків часничку, промиємо їх під проточною водою і натремо на тертці окремо (цибуля - на крупній, часник - на дрібній). Потім промиваємо помідори і також натираємо їх на крупній тертці (шкірку при цьому видаляємо, нам потрібна виключно м'якоть).
2. Тепер розігріваємо на сковорідці трошки оливкової олії (або соняшникової, за вашим вибором) і злегка підсмажуємо наш натерту цибулю. Як тільки він стане м'яким і напівпрозорим, відправляємо на сковорідку часник, а через 1-2 хвилини і м'ясний фарш. Гарненько все перемішуємо і обсмажуємо фарш таким чином, щоб він не готувався у вигляді одного грудки, тобто постійно намагаємося розбити його ложкою / лопаткою на дрібні шматочки (однак і часто цього робити не варто, щоб фарш встиг схопитися).
При цьому не забуваємо додати спеції (сіль, чорний мелений перець, ямайський перець - allspice, суху суміш спецій, сушений базилік і т.д.), а також пару ложок томатної пасти.
Ретельно ще раз все перемішуємо і продовжуємо тушкувати вміст сковорідки до випаровування рідини і повної готовності фаршу. Коли начинка повністю готова, знімаємо її з вогню і даємо час охолонути.
3. У цей час ставимо відварюватися макарони в злегка підсоленій воді (тільки в жодному разі не переварите їх, вони повинні бути більш ніж «аль денте», тобто з твердої сердцевінкой).
4. Паралельно з макаронами почнемо готувати і соус для нашої лазаньї. Для цього беремо невелику каструльку і змішуємо в ній яєчні жовтки з молоком, після чого відправляємо цю суміш на вогонь. Поки молоко нагрівається (його, до речі, потрібно дуже часто помішувати, щоб жовтки не згорнулися), розтоплюємо в іншій ємності (каструльці) вершкове масло, а потім додаємо до нього борошно. Обсмажуємо борошно з маслом до золотистого кольору (і появи дуже смачного горіхового запаху), після знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути, потім знову повертаємо на повільний вогонь.
Тепер вливаємо до борошна вже добре розігріте молоко (гаряче, але не встигло закипіти!) І, постійно помішуючи, прогріваємо все на повільному вогні, поки соус не загусне (і не розчиняться всі грудочки). При цьому не забуваємо додати сіль і перець. Якщо ж грудочки все-таки утворилися, тоді соус потрібно буде протерти через сито. Як тільки на поверхні соусу з'являться перші бульбашки (він тільки почне закипати), знімаємо каструлю з вогню. Соус готовий.
5. Тепер починаємо «збирати» саму лазанью. Отже, беремо зручну (з високими стінками) форму і виливаємо в неї приблизно половину (може, трохи менше половини) приготованого соусу. Розподіляємо його рівномірно по дну і стінкам форми. Далі викладаємо на соус макарони (1/2 частина), теж розрівнюємо їх, після чого викладаємо на них всю м'ясну начинку (злегка утрамбовуємо все).
Далі кладемо ще раз шар макаронів, які, в свою чергу, поливаємо зверху соусом. Гарненько все розрівнюємо.
6. Відправляємо форму з лазаньєю в розігріту духовку (до 200 градусів) і готуємо її протягом 20-30 хвилин, до утворення рум'яної скоринки зверху. Як тільки соус підрум'яниться, дістаємо лазанью з духовки, присипаємо її зверху сиром і знову відправляємо в духову шафу ще хвилин на 10-15 (уже до легкого рум'янцю сиру).

Потім дістаємо готову страву, даємо йому злегка охолонути, після чого акуратно розкладаємо лазанью порційно по тарілках, при бажанні прикрашаємо гілочками свіжої зелені і подаємо разом з коханою томатним соусом до столу!

Приємного всім апетиту!