Ресторанний бізнес у Москві

Не варто думати, що для відкриття власного ресторанного бізнесу досить найняти хорошого кухаря і зайнятися продажем приготованих їм страв клієнтам. Відкриття ресторану в Москві - це надзвичайно складне завдання з безліччю нюансів. Саме тому багато підприємців в першу чергу замислюються не про організації нового підприємства, а про покупку готового бізнесу. Дійсно, продаж готової організації - вигідна угода для обох сторін. Втім, про все по порядку.

Існує стандартна маркетингова схема, на перший погляд, не залежна від того, яким бізнесом підприємець планує займатися:

• Аналіз ринку;
• Пошук вільної ніші;
• Входження в незайняту нішу.

Однак експерти стверджують, що якщо ви плануєте відкрити ресторанний бізнес в межах Москви, то можете сміливо забути про цю схему. Справа в тому, що якщо ваш ресторан дійсно хороший, то він принесе прибуток в будь-якій ніші.

Підприємці часто цікавляться, яка сума необхідна для того, щоб забезпечити ресторанному бізнесу хороший «зліт»? Точна цифра залежить від того, які завдання ставить перед собою бізнесмен. За сьогоднішніми оцінками побудувати і обладнати ресторан під ключ обійдеться в суму від $ 850 до $ 1500 за квадратний метр площі. В ці цифри включені всі господарські та інші приміщення. До цієї суми слід також додати купівлю приміщення. Таким чином, сума витрат на середній ресторан, площа якого не перевищує двохсот квадратних метрів, складе близько $ 400 тисяч. Звичайно, можна придбати і готове приміщення і лише трохи переобладнати його. На щастя, продаж таких приміщень здійснюють дуже багато фірм. Це обійдеться в меншу суму. Окупається ресторан в Москві в терміни від 1 до 5 років.

На першому етапі необхідно вивчити Москву і з'ясувати, де виставляються на продаж найбільш підходящі приміщення, будівлі або ділянки землі. Фахівці запевняють, що саме місце розташування вашого ресторану буде впливати на його концепцію. Так, наприклад, якщо ваше приміщення буде розташовано в центрі Москви на перетині пішохідних і транспортних маршрутів, то відкривати тут елітний заклад, в якому будуть пропонуватися дорогі і елітні страви, буде не вигідно. Набагато краще задуматися про демократичний бізнесі і зробити ставку на обсяг продажів.

Для початківця бізнесмена дуже важливо навчитися утримувати клієнтів. Досвідчені ресторатори стверджують, що якщо клієнт приходить в заклад втретє, то це вже дуже хороший показник. У списку найбільш часто разоряющихся організацій ресторани стоять на третьому місці після фотомагазинів і магазинів готових суконь.

Також рестораторам слід подбати про наступне:

• Експертна оцінка бізнесу в Москві - допоможе виявити конкурентів і загальні тенденції ринку;
• Вибір кухні;
• Отримання всіх необхідних дозволів, патентів і ліцензій;
• Підбір технологічного та інженерного обладнання;
• Наймання шеф кухаря, його команди і решти персоналу;
• Пошук постачальників, які гарантують постійні продажу продуктів в необхідних обсягах;
• Розробка меню.

Більшості з цих етапів можна уникнути, якщо придбати готовий бізнес.