Японський ресторан: секрет успіху

Інтерес до японської кухні в нашій країні дуже великий, і японський ресторан цілком може розраховувати на інтерес широкої публіки і гурманів, а також на поступове придбання постійної клієнтури. Однак для цього необхідно грамотно вибудувати стратегію розвитку ресторану, правильно вибрати місце розташування, створити справжній японський інтер'єр і забезпечити такий рівень сервісу, який залишить позаду всіх конкурентів.

Місце розташування ресторану

Воно в значній мірі є запорукою успіху. У невеликому місті японський ресторан повинен знаходитися тільки в центрі, в столичних містах і мегаполісах також переважно центр і прилеглі до нього райони. Справа в тому, що в число потенційних відвідувачів входять співробітники і відвідувачі бізнес-центрів, великих фірм, а в столиці - іноземних посольств і дипломатичних місій. Відвідування ресторанів екзотичної кухні в усьому світі вважається ознакою хорошого тону, і ваш ресторан може припасти дуже до речі, якщо буде забезпечений найвищий рівень сервісу.

Вигідно розташовувати ресторан також у великих торгових центрах з кінотеатром, боулінгом, дитячим розважальним центром і т.д. Його відвідувачі неодмінно поповнять ваш контингент. Якщо ви станете якірним орендарем, то зможете отримувати досить пристойну знижку з орендної плати.

Інтер'єр

Для оформлення ресторану найкраще запросити досвідченого дизайнера і фахівця з інтер'єру. Саме вони додадуть ресторану справжній японський колорит, який включає, крім дизайну, справжній японський фарфор, текстиль (скатертини, серветки), штори в японському стилі. Обов'язково забезпечте папки-меню в японському стилі та іншу ділову кожгалантерею, яка актуальна для власників ресторанів, кафе, барів, готелів.

Кухня

Якщо ви хочете, щоб ваш японський ресторан став престижним закладом, шеф-кухаря краще запросити з Японії. В крайньому випадку, він повинен мати досвід роботи в Японії в якості кухаря або пройти там досить тривале стажування. Не забувайте, що до вас прийдуть знавці японської кухні, щоб скласти собі враження про ваш заклад, і без хорошого шеф-кухаря вони навряд чи стануть вашими постійними клієнтами.

Меню

В японській кухні дуже специфічна технологія приготування та оформлення страв, якої неможливо опанувати за підручниками, без тривалої спеціальної підготовки і великого досвіду. Віртуозне володіння різними видами ножів - неодмінний атрибут справжнього японського кухаря, але і ножі йому будуть потрібні справжні японські. Такі ножі виготовляються за тією ж технологією, що і самурайські мечі, і можуть передаватися в родині з покоління в покоління.

Спираючись на досвід кухаря і вивчення меню ресторанів подібного типу, ви зможете створити унікальне за асортиментом пропозицію. Проте недостатньо просто залучити клієнтуру - її потрібно втримати, і для цього знадобиться регулярно включати в меню якісь новинки.

Чайна церемонія

Неможливо уявити собі японський ресторан без чайної церемонії, яка сама по собі нагадує театралізовану виставу, освячене віковими традиціями. Зрозуміло, все має сервірувати на справжньої японської чайної посуді і включати багатий асортимент різних видів чаю. Чайна церемонія повинна скрупульозно слідувати всім правилам, які склалися в Японії, тоді вона стане "фішкою" вашого ресторану.