Випічка хліба в міні-пекарнях

Хліб є найважливішим і основним продуктом харчування для будь-якої людини. На столі під час будь-якого прийому їжі завжди стоїть тарілка з нарізаним ароматним хлібом. Тому організація міні-пекарні для випічки різних сортів хлібобулочних виробів - досить вигідний вид бізнесу. Його рентабельність в окремих випадках може досягати 20 відсотків.

Чудовим рішенням по реалізації готової продукції стане торговий зал, що включає в себе невелику кав'ярню, в якій до свіжозвареного напою будуть подавати ароматні булочки власного виготовлення. Підтримувати чистоту в кафе зі зручністю для відвідувачів допоможуть безшумні миття підлоги.

Для запуску міні-пекарні необхідно закупити хлібопекарське обладнання, укласти договори з постачальниками борошна, дріжджів, цукру та інших інгредієнтів, передбачених різними рецептурами.

Без сумніву міні-пекарень дуже складно конкурувати з великими хлібозаводами через масовість їх виробництва. Але це їх гідність стає недоліком, коли мова заходить про багатство асортименту та ексклюзивної рецептурою. Маленьке виробництво більш гнучке, швидше реагує на зміну попиту.

Оскільки це виробництво продуктів харчування, обов'язково підтримувати в нормі його санітарний стан. Пекарні не можна розміщувати в напівпідвальних приміщеннях. При цьому обов'язкова наявність водопроводу і хорошої вентиляції. Складське приміщення, цех випічки і пакувальний цех повинні розташовуватися окремо. Чистий підлогу у виробничих приміщеннях забезпечать промислові пилососи, купити які можна в будь-якій фірмі з постачання клінінгового обрудования. Безпосередньо для випічки хліба доведеться придбати тестосмесітельную машину, піч і шафа для вистоювання.

В даний час існує величезна кількість обладнання для міні-пекарень, за допомогою якого можна випекти будь хлібобулочний виріб: від бородинского хліба до французьких рогаликів. Для виробництва виробів з листкового тіста передбачені тісторозкатувальні машини, а для випуску мелкоштучной продукції - вибивальні машини. У технологію випікання хліба входить кілька основних етапів.

Спочатку борошно просівають в спеціальних машинах, потім в обладнанні для замішування тіста змішують всі складові рецепту до отримання однорідної маси. Для звичайного хліба це борошно (пшеничне або житнє), вода, сіль, цукор і дріжджі. Якщо випікається хліб з добавками, наприклад, з родзинками, він також додається в процесі замісу. Після закінчення роботи тестосмесітельной машини тісто залишають у спокої на деякий час, тоді хліб вийде більш пишним. Цей спосіб приготування називається безопарним.

При опарному способі спочатку готують опару з невеликої частини борошна, всіх дріжджів і води. Після того, як опара дозріє, до неї додають залишок, і тільки потім замішують тісто.

Після замісу формуються батони або буханки і ставляться на расстойку в расстоечний шафа. Потім трохи піднявся хліб поміщають в піч. Час випічки залежить від виду хліба. Готовий підрум'яниться хліб розміщують на спеціальних стелажах.
Якщо у ваших планах існує розвозка свіжоспеченого хліба по торговим точкам, необхідна спеціально обладнана машина. Вона повинна виглядати презентабельно, тому варто задуматися про придбання мінімийки, продаж якої здійснюється у всіх автомагазинах.