Як відкрити ресторан

Від кафе ресторан відрізняється набагато більш високим рівнем організації виробництва та обслуговування. Крім приготування вишуканих страв і закусок у поєднанні з великим асортиментом напоїв, ресторани пропонують своїм відвідувачам ексклюзивне обслуговування, комфорт і розваги.
Відкрити ресторан сьогодні - справа дуже непроста, і для початку доведеться підрахувати майбутні витрати. Практика показує - середня вартість одного квадратного метра площі з урахуванням всіх приміщень і встановленого обладнання, обійдеться майбутньому власнику в $ 850-1500. Сюди ж доведеться приплюсувати вартість покупки або оренди самого приміщення. Разом, в сухому залишку, ресторан середніх розмірів може «потягнути» на суму близько $ 400.000.
Для оптимізації витрат на старт власного бізнесу, рекомендуємо вам відразу ж скласти бізнес план ресторану. Це можна зробити самостійно, використовуючи бізнес-документацію, наявну у вільному доступі, а можна звернутися в спеціалізоване агентство. Якщо проект виявиться успішним, то термін його окупності складе від одного до п'яти років. За цей короткий термін власник ресторану повинен освоїти науку залучати та утримувати своїх клієнтів, оскільки інша статистика свідчить: середня тривалість життя ресторану 3-5 років, і вони впевнено займають третє місце за кількістю банкрутств після магазинів одягу та фототоварів.
Далі, варто визначитися і вибрати для свого дітища відповідну нішу. Яким буде ресторан - з японської, китайської, французької або російською кухнею, чи буде там вар'єте або естрадне шоу, вирішувати майбутньому власнику. Належить оформити величезну кількість документів і дозволів. Цю рутинну роботу краще довірити професійним юристам.
Знадобляться також патент на ведення торговельної діяльності та ліцензія на продаж алкогольних напоїв. Не варто заощаджувати на покупці дешевого устаткування, меблів та посуду. Сьогодні в ціні розкіш і комфорт.
Якщо у вас немає своєї команди, то краще звернутися в кадрове агентство, яке, за вашої активної участі, допоможе підібрати гідні кадри, починаючи з шеф-кухаря і, закінчуючи посудомийкою і охороною.
Не варто на перший час закуповувати багато продуктів, а ось винні запаси повинні вражати - не менше 70 видів, серед яких повинні бути елітні, дорогі вина. Вимоги до меню середнього ресторану: 6 видів гарячих страв з м'яса, 6 - з риби і 3-4 - з птиці. Для дорогих ресторанів вимоги набагато вищі.
Ціни диктує ринок або, вірніше - сусідні ресторани. Найоптимальніша формула ціни - «все найкраще - за розумні гроші». Що стосується постачальників, то краще мати справу з солідними компаніями, добре відомими в ресторанному бізнесі. Варто звернути особливу увагу на бар, який дає до 40% денної виручки. І все ж головний козир будь-якого ресторану - рівень уваги до клієнта, який повинен відчувати себе в ньому затишно і комфортно.

Автор: Всеволод Жевалкін