Вареники з капустою

Одним із символів вкуснейшей української кухні заслужено вважаються вареники. У Черкаській області є навіть пам'ятник варенику, що свідчить про велику любов і повагу українського народу до цього чудового страви.

Якщо в старі часи вареники можна було бачити лише як частування на святкових столах, то в наші дні це блюдо є чи не повсякденною їжею багатьох з нас.

Ягоди і фрукти, м'ясо та риба, сир, овочі - начинки для вареників можуть бути найрізноманітнішими. Крім уже існуючих варіантів, ви завжди можете проявити фантазію і придумати свій власний варіант начинки.

Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати вареники з капустою.

Щоб приготувати вареники з капустою, вам знадобиться:

для тіста:
борошно - 2 ст.
яйце - 1 шт.
вода - 150 мл
цукор -1/2 ч. л.
сіль -1/2 ч. л.
для начинки:
капуста білокачанна - 1 качан
морква - 2 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
томатна паста - 2 ст. л.
олія соняшникова - 100 мл
цукор - 1 ст. л.
лавровий лист
перець чорний мелений
сіль

Як приготувати вареники з капустою:

1. У 150 мл кип'яченої охолодженої води додати1/2 ч. л. цукру і 1 ч. л. солі. Розмішати до повного розчинення кристалів.
2. У просіяне через сито борошно додати яйце і воду з цукром і сіллю. Перемішати і замісити круте тісто.
3. Готове тісто скачати в кулю, накрити чистим сухим рушником і залишити на 30 хвилин.
4. Белокочанную капусту дрібно нашаткувати.
5. Ріпчасту цибулю і моркву почистити, вимити й обсушити. Цибулю нарізати невеликими кубиками, моркву натерти на середній або дрібній тертці.
6. У великій сковороді з товстим дном або в казані добре розігріти олію.
7. У сковороду (казан) викласти нашатковану капусту, додати невелику кількість води, накрити кришкою і тушкувати до тих пір, поки капуста не стане м'якою.
8. До капусти додати ріпчасту цибулю, моркву і томатну пасту, посолити і тушкувати овочі протягом 15 хвилин.
9. Приблизно за 5 хвилин до закінчення приготування додати в капусту лавровий лист, цукор і чорний мелений перець за смаком.
10. Тісто розкачати в тонкий пласт і за допомогою склянки вирізати невеликі гуртки-заготовки.
11. У середину кожного кружка викласти начинку і ретельно заліпити краї.
12. Готові вареники відварити в киплячій підсоленій воді протягом 7-10 хвилин.

Не менш смачними виходять вареники і з квашеною капустою. Можна купити таку капустку в магазині (на ринку) або ж приготувати її власними руками. Звичайно, другий варіант кращий, та й зробити це зовсім нескладно. Достатньо лише нашаткувати білокачанну капусту, змішати її з сіллю, додати натерту на крупній тертці моркву, перемішати всі інгредієнти і залишити під гнітом на 3 дні. Щоб видалити непотрібні гази, що утворюються в процесі бродіння, потрібно в обов'язковому порядку кілька разів проткнути капусту дерев'яною шпажкою.

Щоб приготувати начинку для вареників, квашену капусту слід злегка віджати від соку і дрібно нарізати. На сковороді з розпеченим соняшниковою олією обсмажити 1-2 часточки подрібненого часнику, потім додати нарізану квашену капусту, чорний мелений перець і лавровий лист. Перемішати всі інгредієнти, додати невелику кількість води і тушкувати до готовності капусти. Начинку остудити і використовувати для приготування вареників.

Вареники з капустою (як, втім, і з будь-якої іншої начинкою) можна заготовити про запас. Для цього сирі вареники слід викласти на обробну дошку або листи щільного картону, посипані невеликою кількістю борошна, і помістити їх в морозильну камеру. Після того, як вареники добре замерзнуть, слід зсипати їх в харчові поліетиленові пакети. Такий варіант дуже зручний, адже в будь-який час, без зайвого клопоту і метушні з тестом, ви зможете насолоджуватися улюбленою їжею.

Готові вареники з капустою слід подавати на стіл з обсмаженою на вершковому або соняшниковій олії ріпчастою цибулею, сметаною і дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Смачного!