Оладки з сиру: 2 рецепта

Незважаючи на те, що слово «оладки» як визначення кулінарного виробу було відомо ще з середини 16 ст., В російській мові воно до 1938 р навіть не мало свого твердого написання: писали і «Аладов», «оладки», при тому що корінь даного слова - «олеум», чи то пак «масло». І так називали всі невеликі, злегка толстоватие млинці з кислого тіста, які обсмажувалися на маслі. Однак оскільки це позначення нічого не говорило ні про склад тіста, ні про консистенції, ні про якісь характерні особливості його приготування, то протягом трьох століть в поняття «оладки» вкладалося разнообразнейшее зміст.

Головною ж визначальною рисою оладок є те, що вони готуються дуже швидко, тобто швидко обсмажуються. Що ж стосується самого «наповнення», варто підкреслити, що нині такі коржі можуть бути приготовані на основі самих різних кисломолочних продуктів - на кефірі, молоці, сироватці, сметані, сирі. А от як раз на останньому продукті зупинимося більш детально, оскільки сьогодні ми буде готувати не що інше, як смачні, ніжні і шалено ароматні сирні оладки!

Щоб приготувати оладки з сиру, вам знадобиться:

сир - 150 г
цукровий пісок - за смаком
яйце куряче - 1 шт.
ванільний цукор - 1/2 упак.
пшеничне борошно
розпушувач для тіста сіль

Спосіб приготування сирних оладок:

1. Почнемо з того, що приготуємо «справжній» розпушувач для тіста в домашніх умовах, хоча ви цілком можете скористатися й звичайним, магазинним. Змішуємо в зручній невеликої ємності наступні компоненти: 1 чайну ложку соди, 1 чайну ложку крохмалю, а також 1/3 ч. Л. звичайної лимонної кислоти. Ретельно все перемішуємо - і ось, «домашній розпушувач» вже готовий. Краще всього відразу розрахувати пропорції на повну баночку, щоб, коли буде потрібно, у вас все було вже готове.
2. Приступаємо і до самих оладки. Беремо глибоку миску і розтираємо в ній сир разом з яйцем і цукровим піском. При цьому розтирати потрібно таким чином, щоб крупинки сиру злегка збереглися (тоді оладки будуть мати більш виражений приємний сирною смак).
3. Далі додаємо до сирної маси борошно, дрібку солі, трохи розпушувача і ванільний цукор. Причому борошна беремо стільки, щоб у вас вийшло тісто, що нагадує за своєю консистенцією дуже густу сметану. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти (до однорідності).
4. Розігріваємо на сковорідці невелику кількість масла і випікаємо на ньому сформовані з тіста сирні коржики (при цьому вогонь зменшуємо до середнього, щоб вони встигали приготуватися). Ще раз варто підкреслити, що сковорідка повинна бути добре прогрітій. Обсмажуємо оладки з обох сторін і, після того як ви переверне їх на іншу сторону, накриваємо сковорідку кришкою. Готуємо оладки до утворення красивою рум'яної скоринки.
5. Готові сирні оладки викладаємо на паперовий рушник, після чого даємо їм трохи охолонути, і подаємо до столу! При бажанні тарілку з готовим блюдом можна залити улюбленим варенням, розтопленим шоколадом або, «по класиці», жирної сметаною, а можна і просто поставити розеточку з цими смаколиками та вмочати туди оладки з сиру.

Яблучно-сирні оладки

А ще сирні оладки можуть відрізнятися за своєю «начинці». Найпопулярнішими сьогодні є прості сирники або сирники з родзинками, при цьому дуже поширені і інші смачні добавки, наприклад, курага, морква, яблука і т.п. Приготуємо ще один варіант смачних сирних оладок, особливий смак яким надають терті яблука в їх складі!

Щоб приготувати яблучно-сирні оладки, вам знадобиться:

яблука - 1-2 шт.
сир - 1 ст.
курячі яйця - 4 шт.
пшеничне борошно - 3/4 ст.
мед - 1.5-2 ст. л.
лимонний сік - 1 ч. л.
кориця - 0,5 ч. л.
щіпка солі
рослинне масло

Спосіб приготування яблучно-сирних оладок:

1. Поділяємо в окремі посудини яєчні жовтки і білки, після чого збиваємо білки за допомогою блендера в досить густу стійку піну. Жовтки поки не чіпаємо.
2. Ретельно промиваємо під проточною водою одне велике яблуко (або два маленьких), витираємо його паперовим рушником, після чого очищаємо від серцевини і натираємо на крупній тертці (зрештою у вас повинен вийти стакан тертих яблук).
3. Розтираємо сир в якій-небудь великій мисці звичайною виделкою, після чого змішуємо його з тертими яблуками, жовтками і медом (бажано рідким). Якщо у вас в наявності виявився тільки густий мед, тоді ви можете заздалегідь розтопити його на водяній бані.
4. Після цього додаємо в сирну масу дрібку солі, корицю і лимонний сік. Ще раз ретельно все перемішуємо, а потім дуже акуратно починаємо вводити в тісто білки. Обережно розмішуємо їх в одному напрямку. Тісто має вийти однорідним.
5. Гарненько розігріваємо на великій сковорідці трохи олії, а потім викладаємо в нього наші сирні оладки (робимо це за допомогою звичайної столової ложки). Обсмажуємо оладки з кожного боку, поки на них з'явиться гарна рум'яна кірочка. Потім перекладаємо їх на паперовий рушник і даємо трохи охолонути.
6. Подаючи тарілку з готовими яблучно-сирними оладками на стіл, поливаємо їх при бажанні кленовим сиропом, улюбленим варенням або ж жирної сметаною!

Всім смачного!