Вареники з сиром

Якщо уважно прочитати рецепт вареників з сиром, то назва може викликати деяке здивування: як же так, рецепт називається вареники з сиром, а там сир? Однак називати їх «вареники з сиром» теж не можна - сир-то присутня (найкраще пармезан), а у нього смак більш виражений, ніж у сиру. Та й яка різниця, зрештою, якщо виходить дуже смачно і незвично саме за рахунок додавання сиру?

Зверніть увагу і на таку деталь: половину сиру потрібно терти на крупній тертці, а половину - на дрібній. Це, що називається, маленькі кулінарні хитрощі. Дрібно натертий сир додає начинці густоту і щільність, щоб вона не вийшла плинної, і було зручніше ліпити вареники, а крупно натертий сир краще відчувається. В принципі, його можна навіть не терти, а нарізати дрібними кубиками.

Як ліпити вареники, думається, нікого вчити не треба. Качалку в руки - і вперед! Головне, щоб тісто вийшло не надто тонка, а то порветься, і не надто товсте, а то смак начинки буде не так відчуватиметься.

Щоб приготувати вареники з сиром, знадобиться наступне:

для тіста:
борошно пшеничне - 500 г
яйця - 2 шт.
масло рослинне - 1 ст.л.
вода - 200 мл
сіль - 0,5 ч.л.
для начинки:
жирний сир - близько 500 г
твердий сир - 100-200 г
яйця - 1-2 шт.
сіль - за смаком

Вареники з сиром готуються так:

1. Висипте борошно гіркою в глибоку миску або на стіл і зробіть у ній невелике поглиблення. Акуратно влийте туди яйця, додайте підсолену воду і рослинне масло. Перемішайте всі інгредієнти, поступово збираючи борошно з усіх боків, щоб вийшло круте тісто. Потім вимішуйте тісто руками до тих пір, поки воно не стане однорідним. Відставте миску з тестом відпочити приблизно на півгодини, не забудьте накрити її рушником.
2. Натріть половину сиру на крупній тертці, а половину - на дрібній.
3. Як випливає розітріть сир з яйцями, посоліть, потім додайте натертий сир і перемішайте начинку.
4. Зліпити вареники зручним для вас способом.
5. Закип'ятіть воду у великій каструлі, щоб вареники НЕ зліплюють в єдину масу, підсолити воду і, коли вона закипить, киньте в неї вареники. Варіть їх приблизно 5 хвилин після закипання.
6. При подачі на стіл покладіть на вареники шматочок вершкового масла і подайте до них сметану.

Смачного!