Лазанья з грибами і овочами

З якою тільки начинкою не готують знамениту італійську лазанью! Свій дивний смаковий букет вона набуває завдяки поєднанню різнорідних інгредієнтів. Тому цілком природно, що баклажан з його яскравим смаком часто входить до складу рецепта лазаньї.

Історичною батьківщиною баклажана по праву вважається Середній Схід, Південна Азія та Індія. Саме тут можна було зустріти його далеких предків, що виростали в дикому вигляді. Вперше ж цей овоч стали культивувати на цих територіях більше 1500 років тому, що підтверджує ряд стародавніх санскритських текстів.

Однак світові баклажан став відомий завдяки арабам, які привезли цей овоч у IX ст. в Африку. Згодом з ним познайомилися і європейці (приблизно в сер. XV ст.), При цьому широко вирощувати цю культуру вони почали набагато пізніше (тільки в XIX в).

Цікаво зауважити, що баклажан вважається однією з найбільш вимогливих до умов свого вирощування культур. Однак це цілком виправдано, оскільки баклажани містять просто величезна кількість різних вітамінів (зокрема вітаміни групи В), а також таких корисних мікроелементів, як кальцій, калій, фосфор, залізо і т. Д. А ще цей овоч багатий клітковиною. При цьому баклажан ще й «універсальний» продукт харчування, який може використовуватися для приготування різних страв (вони і смажаться, запікаються, гасяться, готуються на грилі, маринуються, використовуються для приготування ікри і т.п.). Проте сьогодні ми спробуємо приготувати дійсно дуже незвичайне і шалено смачна страва, яке завойовує своїх шанувальників уже після першого шматочка!

Щоб приготувати лазанью з грибами і овочами, вам знадобиться:

листи лазаньї - 250 г
пшеничне борошно - 2 ст. л.
баклажани - 0,6 кг
масло вершкове - 2 ст. л.
мускатний горіх (тертий) - щіпка
ріпчаста цибуля - 1 шт.
соус томатний - 0,5 ст.
печериці - 0,3 кг
часник - 1 зубчик
сир тертий - 0,2 кг
олія оливкова - 7 ст. л.
молоко - 3 ст.
сіль, перець чорний мелений - за смаком

Як приготувати лазанью з грибами і овочами:

1. Для початку приготуємо молочний соус для нашої лазаньї. Для цього розтоплюємо на сковорідці вершкове масло, після чого додаємо до нього пшеничне борошно і дуже швидко і активно їх розмішуємо, щоб не було ніяких грудок. Далі, як тільки борошно стане «золотистої» (і ви відчуєте приємний «горіховий» запах), додаємо тонкою цівкою гаряче (!) Молоко і знову ж гарненько все розмішуємо. Продовжуємо готувати соус на помірному вогні (постійно помішуючи!) До того моменту, поки він не загусне. В кінці додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком, а також мускатний горіх на кінчику ножа. Знімаємо соус з вогню і даємо йому охолонути.
2. Очищаємо і гарненько промиваємо під проточною водою ріпчаста цибуля, часник, шампіньйони (у них при необхідності зрізаємо погані плодоніжки). Далі подрібнюємо на невеликі кубики цибулю і часник (часник, звичайно ж, нарізаємо набагато дрібніше).
Після обсмажуємо на підігрітому оливковій олії спочатку цибулю і часник, а потім, коли цибуля стане напівпрозорим, додаємо і нарізані тонкими скибочками гриби. При цьому не забуваємо додати сіль і перець за смаком; смажимо до готовності грибів, поки не випарується вся рідина з сковорідки. Викладаємо готові гриби на окрему тарілку, нехай остигають.
3. Промиті і при необхідності очищені баклажани нарізаємо скибочками, солимо і перчимо їх, після чого обсмажуємо до золотистого кольору на тій же сковорідці, де у нас готувалися гриби.
4. Тепер, коли всі інгредієнти вже практично підготовлені, кип'ятимо у великій каструльці достатню кількість води, подсаливаем її і додаємо 1-2 ст. л. оливкової олії (щоб листи тесту не злипалися). Далі відварюємо листи лазаньї протягом 6-8 хвилин (не довше за), щоб вони просто стали м'якими, але не дійшли до готовності. Потім відкидаємо їх на сито (даємо стекти зайвій воді) і викладаємо на полотенчики, щоб вони ще й злегка просохли.
5. Беремо зручну форму для запікання (бажано з високими стінками) і змащуємо її маслом. Далі виливаємо на дно трохи молочного соусу і викладаємо перший шар листів лазаньї. Їх змащуємо тим же соусом, потім викладаємо баклажани, посипаємо їх тертим сиром, на який викладаємо гриби, які в свою чергу поливаємо вже томатним соусом. Закриваємо всі наступним шаром листів і продовжуємо викладати лазанью в такій же послідовності (поки не скінчиться вся начинка). Останній шар (листи лазаньї) рясно заливаємо рештою молочним соусом і присипаємо все більшою кількістю сиру.
6. Відправляємо форму з лазаньєю в заздалегідь розігріту до 200 град. духовку, приблизно на 20-30 хвилин, до утворення на її поверхні дуже смачною сирної скоринки.

Готового блюда даємо охолонути протягом 5-7 хвилин, після чого розрізаємо лазанью на порційні шматки, викладаємо їх на тарілочки і прикрашаємо свіжою зеленню!

Приємного всім апетиту!