Картопляно-сирні вареники

Вареники з картоплею - це класика жанру. Але, крім суто картопляної начинки, існує ще маса варіантів з різними доповненнями до картоплі. І м'ясний або рибний фарш, і гриби, і капуста, і різноманітні овочі ... От хіба що про вареники з картоплею і вишнями ніхто не чув!

А ось рецепт вареників з картоплею і фетою, куди входять також гриби, сир і зелений лук, - це вже цікаво. Цікаво само по собі поєднання таких різних компонентів. Ну, картопля з грибами - дуже поширене поєднання в багатьох стравах. Сир з зеленою цибулею теж блюдо з довгою історією. А ось що тут робить фета, яку ми в основному звикли бачити в грецькому салаті?

Фета - один з найдавніших видів сиру. Технологія її приготування описана вже в «Одіссеї» Гомера. Фета являє собою напівтвердий сир, який традиційно робиться на основі овечого молока з додаванням козячого. По-грецьки фета означає «шмат», так як цей сир завжди виготовляли одним великим шматком вагою близько 1,5 кг. Зберігали фету в дерев'яних бочках з соляним розчином, де вона повинна була витримують не менше місяця, або залитої оливковою олією. Залежно від кількості солі фета мала різний смак і щільність. Фета, яка зберігалася в оливковій олії, виходила менш солоною і з більш тонким ароматом.

В даний час фета витримується не менше 3 місяців. Завдяки високій жирності (30-60%) фета являє собою досить ситний продукт. Розрізняють три різновиди цього сиру: з овечого молока, вироблений традиційним способом з коров'ячого молока (він зберігає кришаться структуру) і сир, який приготовлений класичними способами і з іншого текстурою, але називається фетою. У Греції фета часто використовується як начинка для пирогів, а пиріг з фетою і шпинатом є одним з традиційних страв грецької кухні.

Щоб приготувати картопляно-сирні вареники, необхідні:

для тіста:
кефір - 1 ст.
вода - 0,5 ст.
яйця - 2 шт.
сіль
для начинки:
картопля - 250 г
гриби - 200 г
сир - 250 г
фета - 100 г
цибуля зелена - 50 г

Картопляно-сирні вареники готуються так:

1. Замісити тісто із зазначених інгредієнтів.
2. Гриби дрібно нарізати і підсмажити.
3. Картопля та фету нарізати дуже дрібно і змішати з іншими інгредієнтами.
4. За звичайною технологією наліпити вареники і відварити їх в киплячій підсоленій воді.
5. Подавати на стіл з вершковим і оливковою олією, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Смачного!