Фарширована гарбуз у тесті: рецепт з покроковим фото

Трохи передісторії про те, як моя гарбуз «дожила» до того, що я закатала її в тісто. Буквально за два дні до цього кулінарного події, я готувала кашу з булгура з гарбузом. У той момент, коли я зрізала верхівку овоча і почала розрізати її на дрібні шматочки, мій погляд зупинився на гарбузі, і вона здалася мені дуже гарненькою по формі, що нагадує казанок. Ось тут я і згадала, що бачила ще один «гарбузовий» рецепт у вірменській кулінарній книзі під назвою «Капама». Там описано все те ж, про що я буду говорити нижче, тільки без використання будь-якого тесту. Тобто, просто фарширована гарбуз. З урахуванням того, що моя гарбузова «кришечка» вже варилася на плиті, у мене з'явилася думка замазати верх тиковкі звичайним тестом для пельменів, приготованим з борошна, води і солі. Крім цього, моя фантазія привела мене до ідеї не просто зробити «кришку», а повністю обернути гарбуз тестом. Хотіла приготувати страву, використовуючи листкове тісто, але з'явилися побоювання відносно того, що воно пропечеться набагато швидше, ніж сам овоч. У підсумку, мною було прийнято рішення зробити пісочне тісто, ніж я, власне кажучи, і зайнялася. Фарширована гарбуз у тісті вийшла дуже смачною!

Кількість порцій: 16
Час приготування: 4 год.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 330 ккал

• гарбуз - 1 шт. (1,5 кг)
• рис - 70 г
• вода
• масло вершкове - 70 г
• цукор - 25 г
• чорнослив - 70 г
• родзинки - 30 г
• яблука - 200 г
• кориця мелена - 1 г
• сіль - за смаком
• для тіста:
• маргарин - 200 г
• білок яєчний - 1 шт.
• цукрова пудра - 2 ст. л.
• борошно - 4-5 ст.
• вода холодна - 1-2 ст. л.
• ванілін - за смаком

Як приготувати фаршировану гарбуз у тісті.

1. 1. Процес приготування тіста я не фотографувала, так як робиться воно самим звичайним способом. Холодний рубаний маргарин просто збила міксером з борошном, цукровою пудрою, одним яєчним білком, водою і ваніліном. Потім виклала отриману масу на стіл, злегка вимісити руками і відправила «відпочивати» в холодильник (на 35-45 хвилин).
   2. Гарбуз вимила, зрізала верхівку, за допомогою ложки видалила частину м'якоті з насінням і ще раз ретельно промила.
   3. М'якоть відокремила від насіння, дрібно нарізати, змішати з відвареним до напівготовності рисом в підсоленій воді, промитим ізюмом, очищеним від кісточок чорносливом, нарізаними соломкою яблуками, цукром і меленою корицею. Добре перемішала всі інгредієнти.
   4. Наповнила отриманим фаршем гарбуз, виклала зверху вершкове масло.
   5. Тісто розділила на 2 частини: більшу і меншу. Великий шматок розкотила в пласт товщиною 0,5-0,7 мм. Поставила на заготівлю гарбуз, акуратно обліпила її тестом до самого верху, загинаючи краю заготовки всередину «гарбузового» казана.
   6. Менший шматочок тіста розкачати в квадрат. Отриманої заготівлею накрила гарбуз зверху, заліпила краї тіста. Зверху зробила з тіста листочки і хвостик, змастила все сумішшю яєчного жовтка і води. Переклала «споруда» на деко, застелене пергаментом і змащений маслом.
   7. Запікала гарбуз в гарячій духовці при температурі 210 градусів близько 1 години, потім зменшити температуру до 150 градусів і продовжила готувати страву ще 1-1,5 години.
   8. Через 15 хвилин після початку запікання я подивилася у вікно духовки і виявила, що з одного боку тісто потріскалося і почала сповзати вниз. Я побоялася, що гарбуз виявиться «голої».
   9. Однак цей процес зупинився.
   10. І вийшла ось така апетитна, можна сказати «ексклюзивна», фарширована гарбуз у тісті.
   Хочу сказати, що крім змін з кришечкою гарбузового «казанка», я також внесла деякі корективи і в начинку. В оригінальному варіанті приготування використовується не чорнослив, а алича. Але, в будь-якому випадку, гарбуз вийде дуже смачною! / P>

2. Смачного!