Квіткова кулінарія

В даний час багато людей проявляють все більший інтерес до квітів. Причому, інтерес цей не звичайний, а стосується вживання квітів в їжу. У цих цілях придатні пелюстки гладіолусів, тюльпанів, настурцій, лаванди, хризантем, троянд і багатьох інших кольорів.

Хоча й було вже давно відомо про вживання квітів в їжу, але число споживачів незмінно стає все більше і більше. Такий продукт навіть увійшов уже в моду. Крім того, багато людей використовують квіти і для прикрас різних страв: коктейлів, напоїв, бутербродів, салатів.

У давньоримській книзі, яка була написана більше 2 тис. Років тому, були представлені кулінарні рецепти приготування квітів. Фіалки і троянди були у складі безлічі страв, з оливковою олією і сіллю їли гладіолуси, а до лаванді додавали мед для отримання всіляких соусів. Зацукровані фіалки мали особливий попит. Вважалося навіть, що юнак, пригостили дівчину фіалками, таким чином визнавався їй у коханні.

Безсумнівно, найбільш популярними з квіткових страв є рецепти салатів. Дуже часто основним інгредієнтом в них виступає настурція, що володіє свіжим і терпким смаком. Додавши в салат маргаритки, можна отримати горіховий присмак, а квіти фенхеля схожі на аніс. Гіацинт володіє солодким горіховим присмаком, гібіскус - журавлинним і лимонним.

Фіалки прекрасно підходять для додавання в морозиво, варення і пироги, бо мають солодкуватий смак. Дуже цікаві пелюстки троянд: чим темніше їх колір, тим відчутніше буде післясмак, яке може бути схоже на спеції або зелені яблука, на полуницю або м'яту. Пелюстки або бутони тюльпанів найбільше нагадують брокколі або навіть спаржу. Квітки лилейника - великий делікатес. Зелені бутони можна засолювати, а розпустилися - смажити, тушкувати або просто відварювати.

Але у квітковій кулінарії є свої правила, згідно з якими придбані в квіткових магазинах квіти не підходять для застосування в таких цілях. Вони окроплені хімікатами і консервантами, тому можуть виявитися дуже небезпечними для здоров'я людини. Для збору квітів здавна вибирається ранковий час. Перед приготуванням їх промивають у холодній воді і сушать, розклавши на паперовому рушнику. Крім того, квіти можна зберігати в пластикових ємностях або заморожувати.

Однак корисними властивостями володіють далеко не всі квіти, а деякі з них можуть навіть виявитися смертельно небезпечними. До отруйних рослин можна віднести наперстянку, аконіт, аквілегію, дельфініум, конвалія, купену, вовче лико, синюху, анемони, жовтець, петунію, тютюн, мак та інші.

Люди, які використовують квіти у вигляді приправи до основної страви, намагаються спочатку додавати невелику кількість пелюсток, поступово збільшуючи його. Є також і протипоказання. Квіткова пил - досить сильний алерген, реакція на який проявляється у багатьох людей, тому в даному випадку вживати квіти в їжу не можна навіть в смаженому вигляді.