П'ять квітів китайської кухні.

Колір їжі - це форма енергії, так як завдяки колірним відтінкам прийом їжі приносить більше радості і задоволення. Колір посилює апетит і надає їжі красу. Правильно сервірований стіл повинен мати таку ж гармонію кольору, як і картина хорошого майстра, - вважають китайці. Основні продукти харчування в китайській кулінарії (цільні зерна та овочі) зазвичай володіють відтінками жовтого, оранжевого або світло-коричневого тонів. Інші кольори має, як правило, залишилася половина їжі.

Китайські кухарі намагаються зберегти свіжі кольори овочів, використовуючи методи, які посилюють природний колір продукту і роблять його ще яскравіше. Китайські кулінари не створюють спеціальних страв, пофарбованих у певний колір і відображають певний смак. Маленький штрих до гарніру у вигляді яскраво-зеленою гілочки петрушки або декількох чорних зерен кунжуту можуть прекрасно завершити оформлення страви.

Щоб підкреслити красу трапези, використовують красиві вази, тарілки і страви. Вони створюють гармонійне чергування світла і тіні, виявляють колірну гамму блюда, гармонують із зовнішнім виглядом їжі. Для прикраси та створення святкового настрою часто використовують квіти, листя, соснові голки, морські раковини та інші дари природи. Також використовують свічники, лампи і штучні прикраси.

Колір, на думку китайців, має і лікувальну дію на організм людини. Біла або майже безбарвна їжа, включаючи ячмінь, рис і дайкон, корисна для легенів і товстого кишечника. Морські овочі, боби та інші продукти темного кольору зміцнюють нирки і сечовий міхур. Ніжно-блакитні або жовто-зелені продукти (лимони) часто мають кислий смак і живлять печінку і жовчний міхур. Їжа червонуватих або помаранчевих тонів, наприклад, кукурудза, пов'язана з діяльністю серця і тонкого кишечника. Жовта їжа (просо, гарбуз і моркву) особливо хороша для шлунка, селезінки і підшлункової залози. Зелений колір діє надзвичайно заспокійливо, тому він обов'язково повинен бути представлений на столі, хоча б однією гілочкою петрушки або декількома пір'їнками лука.

Правила п'яти смаків і п'яти кольорів перегукуються з іншим всеосяжним правилом китайської кулінарії: харчування людини повинне гармонійно поєднуватися з силами, які керують перебігом кожного кліматичного сезону. Китайська кулінарія ввела поняття сезонності харчування, коли кожному пори року відповідає певна дієта. Взимку треба їсти багато, влітку - мало, навесні і восени - помірно. Кожна пора року має свою характерну енергію, яка накопичується в їжі і передається в процесі харчування.