Вінегрет рибний

Навіть не знаю, як простіше назвати блюдо, рецептом якого я сьогодні з вами поділюся ... Хтось віднесе його до улюбленого всіма вінегрету, хтось - скаже, що ця страва - дещо видозмінений рецепт приготування такої популярної в святкові дні «оселедця під шубою ». Як би там не було, рибний вінегрет (все-таки назву його так) - це дуже смачне, апетитне і ароматне блюдо, яке стане чудовою прикрасою будь-якого столу. Отже, готуємо вінегрет рибний!

Щоб приготувати вінегрет рибний, вам знадобиться:

філе лосося - 500 г
буряк - 3-4 шт.
картопля - 2-3 шт.
лимонний сік - за смаком
соняшникова або оливкова олія - ??1 ч. л.
чорний мелений перець - за смаком
сіль - за смаком
свіжа зелень для прикраси
для соусу:
гірчиця - 1 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
оливкова олія - ??2 ст. л.
сметана (жирність не менше 30%) - 300-400 г

Як приготувати вінегрет рибний:

1. Картоплю і буряк гарненько вимити, при необхідності злегка потерти щіточкою. Обсушити коренеплоди за допомогою паперових рушників, загорнути у фольгу (буряк і картопля - окремо), помістити в духовку і запікати до м'якості при температурі 180 градусів.
2. Готові коренеплоди остудити, очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками.
3. Філе лосося акуратно промити, обсушити, нарізати невеликими скибочками.
4. Підготовлене філе викласти у форму для запікання (або лист), змащену соняшниковою (або оливковою) олією, посолити і поперчити за смаком, скропити невеликою кількістю лимонного соку. Влити деко 2 ст. л. води, накрити рибу кришкою (обов'язково, інакше верхній шар вийде пересушеним!) і готувати в попередньо розігрітій до температури 165 градусів духовці протягом 15 хвилин.
5. Готову рибку витягти з духовки і залишити до повного охолодження.
6. Приготувати соус. Столову гірчицю розтерти з сіллю, додати оливкове масло, гарненько перемішати. В отриману суміш поступово додати 1,5-2 чашки густої сметани.
7. Не забуваючи поливати кожен шар приготовленим раніше сметанно-гірчичним соусом, викладаємо інгредієнти в салатник або на блюдо в наступному порядку: картопля, буряк, риба. Повторити всі верстви ще раз. Останнім шаром викласти буряк.
8. На кілька годин помістити рибний вінегрет в холодильник. За цей час всі верстви салату просочаться соусом, і страва вийде ще смачніше.
9. Перед подачею на стіл прикрасити рибний вінегрет гілочками свіжої петрушки або кропу. Як варіант, можна посипати салат дрібно нарізаною зеленою цибулею. Пригощайтеся!

Крім сметанною заправки, запропонованої вище, для просочення салату можна використовувати чудовий гірчичний соус.

Щоб приготувати гірчичний соус, вам знадобиться:

рибний бульйон - 250 мл
вершкове масло - 1 ст. л.
яєчний жовток - 1 шт.
борошно - 1 ст. л.
гірчиця - 1 ст. л.
сметана - 1/2 ст. л.
лимонний сік - за смаком
цукор - за смаком
сіль - за смаком

Як приготувати гірчичний соус:

1. Яєчний жовток злегка збити, гарненько перемішати з гірчицею і сметаною.
2. У сковороді або сотейнику розтопити вершкове масло.
3. Всипати в сковороду з розігрітим маслом борошно і, безперервно помішуючи, обсмажити до золотистого кольору.
4. Не перестаючи помішувати олійно-борошняну суміш, тонкою цівкою влити в сковороду гарячий рибний бульйон, додати цукор і сіль за смаком. Перемішати соус і довести до кипіння.
5. Додати в соус яєчно-гірчично-сметанним суміш і кілька крапельок лимонного соку. Знову перемішати соус, добре прогріти (до кипіння не доводити!) І прибрати з вогню.
6. Остудити гірчичний соус і використовувати для приготування рибного вінегрету або яких-небудь інших страв.

На завершення хочу сказати, що для рибного вінегрету можна використовувати не тільки лосося, але й сьомгу, форель, судак та ін. Якщо ви придбали не філе, а цілу рибку, обов'язково приділіть пильну увагу витяганню дрібних кісточок!

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!