Вінегрет з баклажаном

Незважаючи на те, що вінегрет користується більшою популярністю в холодну пору, чудовий салат можна готувати протягом усього року! Більш того, в розпал сезону овочів, а саме - влітку і восени, в процесі приготування страви можна поекспериментувати і внести в рецепт щось нове. Наприклад, дуже смачним, ситним і, безсумнівно, корисним, виходить вінегрет з баклажаном, про який я розповім вам сьогодні.

Щоб приготувати вінегрет з баклажаном, вам знадобиться:

буряк - 300 г
картопля - 500 г
квашена капуста - 200 г
баклажан - 1 шт.
морква - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 2-4 шт.
солоний огірок - 1 шт.
соняшникова олія - ??100 мл
чорний мелений перець - за смаком
сіль - за смаком
свіжий кріп для прикраси

Як приготувати вінегрет з баклажаном:

1. Буряк, картоплю і моркву відварити до готовності, остудити, нарізати маленькими кубиками і перекласти в миску.
2. Баклажан очистити від шкірки, нарізати маленькими кубиками, посолити і залишити на 30 хвилин. Через півгодини викласти нарізаний баклажан в друшляк і промити проточною водою, змиваючи виділився гіркий сік і залишки солі. На деякий час залишити баклажан в друшляку, щоб стекли надлишки рідини.
3. Викласти нарізаний баклажан в сковороду з попередньо розігрітим соняшниковою олією і обсмажити до золотистого кольору. Зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і тушкувати баклажан до готовності.
4. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити, дрібно порубати ножем.
5. Квашену капусту дрібно нарізати. Якщо капуста надто соковита, необхідно злегка віджати її руками або викласти в сито і залишити до тих пір, поки не стекут надлишки розсолу.
6. Солоний огірок нарізати маленькими кубиками. Якщо для приготування вінегрету використовується великий овоч, жорстку шкірку і насіння бажано видалити.
7. Обсмажений баклажан, квашену капусту, солоний огірок і ріпчасту цибулю перекласти в миску з вареними овочами.
8. Посолити і поперчити вінегрет за смаком, заправити соняшниковою олією і гарненько перемішати.
9. Свіжий кріп промити, злегка струсити, щоб обсушити, розібрати на невеликі гілочки.
10. Готовий вінегрет перекласти в салатник, прикрасити гілочками кропу і подати на стіл.

Думаю, всім відомо, що в процесі обсмажування баклажан вбирає в себе чималу кількість масла. Для того, щоб зробити вінегрет менш калорійним, даний овоч можна запекти в духовій шафі, в мікрохвильовій печі, в мультиварки або в аерогрилі. Запечені баклажани виходять не тільки більш смачними, а й зберігають в собі максимум корисних речовин.

Готуйте з задоволенням і смачного!