Пиріг з капустою: кращі рецепти

Серед усіх традиційних для російської кухні пирогів пиріг з капустою займає почесне місце. Певною мірою це пояснюється доступністю і дешевизною капусти. Дійсно, свіжа капуста продається всю зиму, багато люблять використовувати для пирогів квашену капусту, - в будь-якому випадку виходить дуже смачно. Не варто забувати і про користь капусти з її багатим вітамінно-мінеральним складом. Отже, пропоную вам найкращі рецепти капустяних пирогів.

Пиріг заливний з капустою

Цей приголомшливо смачний пиріг готується дуже швидко, але найголовніше, що він відмінно виходить навіть у недосвідчених кулінарів.

Щоб приготувати пиріг заливний з капустою, вам буде потрібно: для начинки: дві цибулини, 200 г квашеної капусти, 200 г свіжої капусти, 2 ст. л. цукру, олія - ??для смаження, сіль і чорний мелений перець - за смаком, для тіста: 3 шт. яєць, 1 ст.л. цукру, 200 г сметани, 200 г майонезу, 0,25 ч.л.солі, 0,5 ч.л.соди, 0,5 ч.л. кислоти лимонної і 1 ст. борошна.

Як готувати пиріг заливний з капустою: Нарізати цибулю півкільцями і обсмажити його на рослинному маслі до золотистого кольору. Додати квашену капусту, посолити, поперчити і додати цукор. Тушкувати під кришкою 10-15 хвилин. Окремо обсмажити на олії нашатковану свіжу капусту і змішати її з квашеною. Начинка готова.Для тесту міксером збити яйця з цукром до міцної піни. Додати по черзі, продовжуючи збивати, сметану (або кефір), майонез, соду, лимонну кислоту і сіль. Всипати просіяне борошно і збивати, щоб вийшло однорідне тісто, по густоті нагадує сметану.Форму для випічки змастити маслом і вилити половину тіста. Викласти на нього начинку і залити рештою тестом. Випікати півгодини в духовці, заздалегідь розігрітій до 200 градусів. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки.

Лінивий заливний пиріг

Багато господинь намагаються не зв'язуватися з пирогами, бо це справа довга. Але тільки не в цьому рецепті! Мінімум зусиль - максимум задоволення!

Щоб приготувати ледачий заливний пиріг, вам буде потрібно: 300 г капусти свіжої, 0,7 ст. кефіру, 2 шт. яєць, 2 шт. цибулі ріпчастої, 2 ст.л. (з гіркою) борошна, 60 г сиру твердого, 0,5 ч.л. розпушувача, масло рослинне - для смаження, сіль і перець чорний мелений - за смаком.

Як готувати ледачий заливний пиріг: Дрібно нарізану цибулю обсмажити на слабкому вогні до прозорості. Нашаткувати свіжу капусту, перетерти її з сіллю, поки вона не пустить сік. На великій тертці натерти сир. Змішати його з капустою і цибулею, поперчіть.Взбіть міксером яйця з кефіром і сіллю. Додати просіяне борошно з розпушувачем. Вимішати тісто до стану густої сметани, потім ввести в нього капустяно-сирну начинку. Змастити форму для випічки маслом і викласти в неї ліниве тісто з начінкой.Випекать 40 хвилин в духовці, розігрітій до 180 ° C. Можна також викласти тісто
в силіконову форму для кексів, так вийде ще орігінальнее.Дать пирогу охолонути у формі, а потім перекласти його на блюдо до подачі.

Швидкий заливний капустяний пиріг з манкою

Рецепт - простіше нікуди! Якщо ви досі не пекли пироги з капустою, то це стане успішним дебютом, який гідно оцінить і сім'я, і ??гості.

Щоб приготувати швидкий заливний капустяний пиріг з манкою, вам буде потрібно: 200 г манної крупи, 1 ст. молока, 2 шт. яєць, 1 ч.л. цукру, 200 г маргарину, 1 кг капусти і 2 ч.л. солі.

Як готувати швидкий заливний капустяний пиріг з манкою: Розтопити маргарин на водяній бані. Яйця збити з цукром. В манну крупу влити молоко, перемішати і додати розтоплений маргарин і збиті яйця. Капусту дрібно нарубати і розім'яти з сіллю до появи соку. Змішати капусту з манною сумішшю. Вистелити форму для випічки пергаментним папером і викласти підготовлену суміш. Духовку заздалегідь розігріти до 220 ° C і випікати пиріг 30 хв.

Дріжджова капустяна плетінка

Дріжджовий капустяний пиріг - це класика російської кухні. Так, часу буде потрібно чимало, адже дріжджове тісто не терпить поспіху, але результат того вартий. Можна, звичайно, використовувати і готове дріжджове тісто, але спробуйте наш рецепт і, як кажуть, відчуйте різницю!

Щоб приготувати дріжджову капустяну плетінку, вам буде потрібно: для тіста: 1 ст.молока 3,6-3,8% жирності, 1 кг пшеничного борошна, дріжджі хлібопекарські - 50 г (свіжі) або 10 г (сухі швидкорозчинні), 100 г маргарину, 4 шт.яіц, 2 ст.л. цукру і 0,5 ч.л. солі, для начинки: капуста білокачанна свіжа - 800-1500 г (за смаком), 1 головка цибулі ріпчастої, яйця - 1-2 шт, для змазування: яйце і 0,3 ст. води.

Як готувати дріжджову капустяну плетінку: включити духовку на пару хвилин, температура 40-50 ° C. Змішати дріжджі з 1 склянкою борошна, додати молоко і перемішати. Отриману опару поставити на 1-1,5 години в уже виключену духовку. Розтопити маргарин і залишити до повного охолодження при кімнатній температурі. Підготувати здобу для тіста: збити яйця (4 шт.) З цукром і сіллю. Через зазначений час дістати опару. Якщо вона збільшилася в обсязі, а поверхня стане горбистої, все правильно. Всипати в опару 1 ст. борошна, перемішати і додати остиглий розтоплений маргарин. Перемішати до однорідності рухами знизу вгору і по колу. Знову включити духовку на пару хвилин при температурі 40-50 ° С, а потім її вимкнути. Замісити тісто і поставити його на 1-2 години в злегка розігріту духовку. Тим часом приготувати начинку. Нашаткувати капусту на невеликі шматочки (якщо капуста пізня, краще шинкувати дрібно). Цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити його разом з капустою у великій сковороді або сотейнику на рослинному маслі до золотистого кольору. Додати ще трохи рослинного масла, перемішати овочі і смажити 3-4 хвилини. Розбити на сковороду до овочів 1-2 яйця, перемішати і добре просмажити до легкої золотистої скоринки. Відразу перекласти в миску. За 2 години тісто збільшилося в об'ємі. Робочу поверхню присипати борошном і викласти на неї тісто. Розділити його на дві частини, одну розкачати в тонкий корж і перекласти на деко, змащене маслом. Рівномірно розподілити начинку по тесту, залишаючи по краях 4-5 см, і загорнути краї всередину, на капусту. Залишилося тісто розділити на 8 шматочків, з кожного сформувати палять і викласти на начинку по 4 джгута в одному напрямку паралельно один одному, а інші 4 джгута - перпендикулярно їм, щоб вийшла плетінка. Помістити деко з пирогом в духовку, попередньо розігріту до 200-220 ° C, і випікати 30 хв. За 5-10 хвилин до закінчення випічки змастити пиріг збитим яйцем за допомогою кулінарного пензлика і повернути його в духовку, щоб вийшла гарна золотава скоринка. Готовий пиріг за допомогою тієї ж пензлика злегка змастити водою, щоб він швидко не зачерствів. Але це навряд чи - зазвичай така смакота моментально відлітає зі столу.

Смачного!