М'ясні вареники на соєвому соусі

Рецепт вареників з соєвим соусом дуже незвичайний. Почнемо з того, що всі експерименти зазвичай проводяться з начинкою. Яких тільки поєднань продуктів не зустрінеш в начинці! А тут, якщо ви звернули увагу, м'ясні вареники НА соєвому соусі, а не В. Тут об'єктом експерименту стало тісто, і треба сказати, що експеримент виявився вдалим: таке багате поєднання смаків тіста і начинки в варениках, мабуть, більше не зустрічається ні в яких інших рецептах.

Наповнювачами для тесту можуть служити і соєвий соус, і аджика, і заправка, і кетчуп, можна використовувати навіть зелень. Передбачається, що береться якийсь один наповнювач (в даному випадку - соєвий соус), який надає тісту незвичайний смак і колір.

Тепер про начинку. Здавалося б, що може бути простіше, ніж відварити яловичину? Довести до кипіння, зняти піну, посолити, поперчити, кинути для смаку моркву з цибулею ... Але не тут-то було! У старовинній кухонної книзі знаменитої Молоховець, крім цього, для гарного смаку бульйону додаються ще пастернак, селера, петрушка, ріпа і цибулю-порей. Все це надає бульйону чудовий аромат і смак, а м'яса - надзвичайно приємний присмак.

Ну, з пастернаком (який в народі називають білий корінь) і петрушкою ми якось розберемося, а от з селерою доведеться подумати, тому що у нього використовуються і вершки, і корінці, і стебло. Що мала на увазі Молоховець? А може, все відразу? Всі частини селери дуже смачні, ароматні та корисні, так що якщо є - кидайте все!

Лук-порей продається в супермаркетах, а от з ріпою сутужно - якось випала вона з нашого раціону, хоча залишилася в приказках («простіше простого») і, природно, в казках. Судячи з відгуків тих, хто її бачив і навіть їв, у неї досить м'який смак, так що якщо ріпа знайдеться, кидайте і її теж.

Обсяг овочів в начинці може становити до третини. Вони надають начинці приємний смак і м'якість, так як одна яловичина буде сухуватої. Можна ще перекрутити і відварне сало, але це вже за бажанням.

Щоб приготувати м'ясні вареники на соєвому соусі, знадобиться наступне:

для тіста:
мука
вода
наповнювачі для тіста: соєвий соус (аджика, заправка, кетчуп), можна використовувати зелень
начинка для вареників:
відварне м'ясо (яловичина)
відварне сало (за бажанням)
цибуля ріпчаста
овочі з бульйону (морква, пастернак, селера, петрушка, ріпа, цибуля-порей)

М'ясні вареники на соєвому соусі готуються так:

1. Охолоджене відварене м'ясо і овочі, точніше, коріння, які варилися разом з м'ясом (природно, крім вареного лука) прокрутити через м'ясорубку. При бажанні разом з ними можна перекрутити відварне сало.
2. Взяти побільше цибулі, очистити його, дрібно нарізати і обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Додати до перекрученному м'яса з овочами.
3. При бажанні додати трохи тертого мускатного горіха - для аромату.
4. Добре перемішати начинку для вареників і поставити в холодильник, щоб настоялась.
5. Тепер можна зайнятися приготуванням тіста. Воно повинно вийти не крутим, середньої м'якості. Незвичайний колір тесту надають наповнювачі, в даному варіанті - соєвий соус, який потрібно розбавити водою і влити в просіяне тісто. Тісто замісити і дати постояти хвилин 5.
6.Затем розкачати тісто в тонкий пласт і за звичайною технологією наліпити вареників.
7. Відварити вареники в киплячій підсоленій воді, подавати з вершковим маслом або цибулею, підсмаженому на салі, і з вижаркамі.

Смачного!