Стейк з яловичини Веллінгтон

Чесно скажу, що якби не велично звучить слово «Веллінгтон», то я, свого часу, можливо, і не приготувала і не спробувала це блюдо. Існує версія, що з'явилося це неповторне блюдо завдяки Артуру Велеслі, який був першим герцогом Веллінгтоном, полководцем і переможцем Наполеона при Ватерлоо. Кажуть, що Велеслі дуже любив м'ясо з грибами, запечене в тісті. Давно це було, і багато води витекло, рецепт злегка змінився, а «веллігтонамі» сьогодні називають страви не тільки з яловичини, але і курячого м'яса, а також риби в листковому тісті. Ось і я хочу з вами сьогодні поділитися одним з варіантів цього стейка-пирога. Хоча й стейк з вином і орегано теж дуже смачна страва.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 3 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 750 ккал

• олія оливкова - 4 ст.л.
• вирізка яловича - 400 г
• цибуля - 1 шт.
• часник - 2 зубчики
• чебрець (листя) - 4 гілочки
• печериці - 125 г
• вершки - 2 ст.л.
• шинка - 4 смужки
• тісто листкове (листи) - 2 шт.
• жовтки - 2 шт.
• сіль - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• для млинчиків:
• яйця - 2 шт.
• борошно - 70 г
• молоко - 100 мл
• шніт-цибуля - 2 ст.л.
• масло рослинне - для випікання
• сіль - за смаком

Як приготувати стейк з яловичини Веллінгтон.

1. 1. У сковорідці з товстим дном розігріваємо оливкове масло. Дві товсті яловичі вирізки (кожна грам по 200) солимо за смаком і перчимо. Викладаємо м'ясо на сковорідку і з кожного боку обсмажуємо по 30-35 секунд. Після цього прибираємо з пательні.
   2. Очищаємо від лушпиння часник і цибулю (краще зробити це заздалегідь), промиваємо і дрібно нарізаємо. Часник, перш ніж нарізати, розчавлює. Гриби також промиваємо, очищаємо і дрібно нарізаємо.
   3. У сковорідку, де обсмажувалася яловичина, що не зливаючи масло, викладаємо часник, цибулю і чебрець. На середньому вогні, помішуючи, обсмажуємо 3-4 хвилини. Далі додаємо гриби і жирні вершки, трохи тушкуємо. Знімаємо з вогню і залишаємо на час охолодження.
   4. Далі нам необхідно приготувати млинці. У глибокій мисці змішуємо борошно з яйцями. Додаємо молоко, дрібно нарізаний шніт-цибуля і сіль. Гарненько перемішуємо.
   5. Нагріваємо млинцеву сковорідку, діаметром 21-23 см. Випікаємо млинці, як звичайно. Тесту повинно вистачити на 3 млинця з розрахунком на те, що перший млинець, як правило, грудкою. Приготовлені млинці повинні охолонути.
   6. Кладемо млинець на 2-3 шари прозорої харчової плівки. Зверху на млинець викладаємо 2 смужки шинки, далі по центру обсмажені гриби, а зверху яловичу вирізку. Загортаємо млинець краями до центру, зайве відрізаємо. Далі млинець загортаємо у плівку і відправляємо в холодильник на 1 годину.
   Після закінчення цього часу знімаємо з млинця плівку, він вже повинен добре тримати форму, і поміщаємо його в центр листа листкового тіста, змащуємо жовтком і защипуємо кінці тесту. Скріпленими кінцями перевертаємо вироби вниз і відправляємо ще на 15-20 хвилин у холодильник.
   7. Перш ніж випікати, робимо кінчиком ножа по поверхні насічки (як якщо б ви розрізали круглий торт на 8-10 рівних частин) і змащуємо жовтком. Викладаємо стейки на змащений олією лист і відправляємо в духовку. У верхньому відділі духовки, при температурі 180 градусів, випікаємо приблизно 15 хвилин.
   8. Готові стейки з яловичини Веллінгтон подаємо до столу і насолоджуємося їх неповторним смаком.

2. Смачного!