Яловича вирізка Веллінгтон

Якщо чудово смачний торт носить ім'я Наполеона, якого герцог Веллінгтон розбив при Ватерлоо, то треба ж було якось увічнити і його ім'я? Так з'явилася яловича вирізка "Веллінгтон" - І не посоромила ім'я того, на чию честь названа.

Яловича вирізка "Веллінгтон" готується з таких інгредієнтів:
• 1,25 кг яловичої вирізки
• 5 ст. ложок вершкового масла
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 50 г печериць
• 50 г печінкового паштету
• сіль
• чорний мелений перець
• 400 г листкового дріжджового тіста
• 1 яйце
• 300 мл яловичого бульйону
• 2 ст. ложки червоного вина.

Яловича вирізка "Веллінгтон" готується наступним чином:
1. Яловичину, змащену вершковим маслом (5 чайн. Ложок), укласти у форму для випічки і запікати в духовці при 220 ° протягом 10-15 хв. Потім м'ясо дістати з форми і дати охолонути.
2. Гриби і цибулю дрібно нарізати.
3. 5 чайн. ложок вершкового масла розтопити на сковороді і протушкувати в ньому гриби з цибулею. Зняти з вогню і дати охолонути.
4. Паштет змішати з 2 ст. ложками м'якого вершкового масла, посолити, поперчити і змастити отриманою сумішшю яловичину, а потім запанірувати її в грибах з цибулею.
5. Розкачати тісто, в центр викласти яловичину і защипнути краю таким чином, щоб вони не вийшли занадто товстими. По верху зробити кілька надрізів, змастити яєчним жовтком.
6. Випікати в духовці протягом 10 хв. при 230 °, потім зменшити температуру до 220 ° і готувати ще 10-15 хв.
7. З форми, в якій готувалася яловичина, злити сік, змішати з бульйоном і вином і варити 10-15 хв. Отриману підливку процідити і подавати разом з м'ясом.

Смачного!