Соковитий стейк з яловичини в коньяку

Ваша друга половина вимагає від вас нових кулінарних подвигів? Тоді не варто "вигадувати велосипед", приготуйте чоловікові чарівний стейк з яловичини з дуже незвичайним соусом з коньяком! Повірте, після такого обіду море компліментів і подяки вам гарантовано!
Найголовніше - не спалити м'ясо на сковорідці і не підпалити будинок разом з коньяком!
Загалом, відмінний варіант для святкового сімейного обіду або тихого романтичного вечері!

Кількість порцій: 4
Час приготування: 1 ч. 15 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 315 ккал

• яловичина - 0,4 кг
• олія оливкова - 20 мл
• масло вершкове - 20 г
• бульйон (м'ясний) - 100 г
• цибулю-шалот - 2 шт.
• коньяк (бренді) - 40 г
• перець мелений чорний - за смаком
• сіль - за смаком

Як приготувати соковитий стейк з яловичини в коньяку.

1. 1. Насамперед, займемося підготовкою м'яса: дістаємо його попередньо з холодильника і даємо постояти при кімнатній температурі близько півгодини (а ще краще помістити м'ясо на цей час в посудину із звичайною проточною водою, щоб воно трохи откісло). Далі гарненько промиваємо яловичину, при необхідності обрізаємо зайвий жир, плівки та прожилки. Якщо час дозволяє, злегка відбиваємо шматок м'яса з обох боків за допомогою кухонного молотка (ребристою стороною). Хоча це зовсім не обов'язково. При цьому товщина стейка повинна становити близько 3 см.
   2. Підготовлений стейк розрізаємо навпіл (поперек), натираємо сіллю і чорним перцем (бажано саме свіжомеленим). А ще, залежно від ваших смакових уподобань, ви також можете натерти яловичину і іншими улюбленими спеціями і приправами (наприклад, ароматними італійськими травами). Викладаємо стейки на звичайну тарілку і даємо їм 10-15 хвилин промаринуватися.
   3. Беремо зручну сковорідку з товстим дном і розігріваємо в ній оливкове масло. Сюди ж додаємо вершкове масло. Тепер, коли суміш масел гарненько нагрілася, відправляємо на сковорідку підготовлені яловичі стейки і обсмажуємо їх на помірному (середньому) вогні до готовності, поки з кожною сторони не з'явиться красива і дуже апетитна рум'яна кірочка (по 2-3 хвилини з кожного боку). Щоб м'ясо дійсно добре присмажився, не забувайте сковорідку накривати кришкою, а самі стейки вчасно перевертати
   4. Готові стейки знімаємо з вогню і викладаємо на тарілку. Далі герметично вкутуємо тарілку фольгою і залишаємо м'ясо в такому вигляді «доходити» ще на 5-10 хвилин.
   5. Поки м'ясо відпочиває, ми займемося приготуванням соусу. Очищаємо цибулю шалот, гарненько промиваємо його під проточною водою і обсушуємо на паперовому рушнику. Далі нарізаємо тонкими півкільцями.
   6. Викладаємо подрібнену цибулю в ту сковорідку, де у нас готувалися стейки, і обсмажуємо його до м'якості під закритою кришкою (при необхідності додаємо ще трохи олії - вершкового або оливкової). Підсолюємо цибулю за смаком, при бажанні додаємо чорний мелений перець. Тепер дуже акуратно і обережно виливаємо на сковорідку до цибулі коньяк (або бренді). Увага: вміст сковорідки повинно в буквальному сенсі загорітися, тому не лякайтеся (якщо не загорілося, тоді обережно поджигаем коньяк самі за допомогою сірників). Випаровуємо алкоголь близько 1-2 хвилин під закритою кришкою.
   7. Після цього додаємо в соус теплий (але не гарячий) м'ясний бульйон, розмішуємо його з вмістом сковорідки і прогріваємо все разом ще 2-4 хвилини. А для додання соусу ще більшого аромату і своєрідного смаку в кінці приготування додаємо на сковорідку трохи оливкового масла і знімаємо соус з вогню.

2. Готові соковиті стейки подаємо до столу на порційних тарілках, щедро заливши їх зверху приготованим соусом. А ще з таким чарівним м'ясом рекомендується подати який-небудь овочевий гарнір, наприклад, салат з спаржі з грибами або грецький салат з помідорами чері.

3. Приємного всім апетиту!