Торт Наполеон: класичний рецепт

Листкових пирогів на світі безліч. І серед них не останнє місце займають торти «Наполеон». До речі, можна зробити і листковий салат-торт «Наполеон». Якщо є готові коржі і консервована риба, то приготувати таку холодну закуску можна буквально за хвилини. Що там торт ... Такий шедевр, до речі, зовсім не складний у приготуванні, як узбецька листкова коржик, стане вашим улюбленим частуванням. А слойка з вишнею в мультиварці? Причому, вишню-то можна будь ягодою замінити або хоч лимоном з цукром.

Але король листкових пирогів - це, звичайно, торт «Наполеон».

Кількість порцій: 16
Час приготування: 3 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 660 ккал

• для тіста:
• масло вершкове - 400 г
• яйця - 2 шт.
• вода холодна - 150 мл
• борошно - 6 ст.
• горілка або коньяк - 3 ст.л.
• оцет 9% - 1 ст.л.
• сіль - 1 щіпка
• для заварного крему:
• жовтки яєчні - 7 шт.
• масло вершкове - 200 г
• борошно - 1 ст.
• молоко - 6 ст.
• цукор - 1,5-2,25 ст. (За смаком)
• екстракт ванільний - 1 ст.л.

Як приготувати торт Наполеон: класичний рецепт.

1. 1. З'єднайте холодну воду, оцет і горілку.
   2. В іншому посуді злегка збийте яйця з сіллю. Влийте туди воду з оцтом і горілкою і змішайте.
   3. Борошно і холодне масло, нарізане кубиками, збийте міксером до розміру масляних горошин.
   4. Сюди ж додайте яєчну суміш і продовжите збивання до тих пір, поки тісто не почне замішуватися. Але до готовності доведіть його руками, замішуючи тісто на посипаній борошном поверхні.
   5. Тісто розкачати в ковбаску і розріжте на 12 рівних частин. Кожну частину сформуйте в кулю. Кульки тесту покладіть на тарілку, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник приблизно на 1 годину.
   6. Збийте разом яєчні жовтки і цукор, додавши 50 мл молока. Сюди ж всипте склянку борошна, ще раз збийте. Додайте ще 50 мл молока.
   7. Залишилося молоко нагрійте в каструльці до кипіння. Не забувайте помішувати.
   8. Перекладіть яєчно-борошняну суміш в трилітрову каструлю. Поступово, збиваючи, вливайте в суміш гаряче молоко. Тепер доведіть суміш до кипіння, безперервно помішуючи до густоти. Поваріть суміш пару хвилин, продовжуючи заважати. Сюди ж додайте підтале вершкове масло і ще раз перемішайте блендером до однорідного крему. Остудіть крем.
   9. Розігрійте духовку до 180 ° С. Кожен шар розкачайте в тоненький корж, товщиною до 2 мм, на присипаному борошном столі. Випікайте кожен корж 5-7 хв. до золотистого кольору.
   10. Зробіть трафарет - квадрат, коло або овал і по ньому ображати кожен корж. Крихти збирайте в окремий посуд. Ніж візьміть поострее, щоб коржі менше тріскалися. Трохи не вважається - крем все склеїть.
   11. На перший шар торта намажте, не шкодуючи, крем. Покладіть, притиснувши, другий шар. Змастіть - і так до кінця, верхній корж - теж. І посипте його, та й боки теж, крихтою з обрізків коржів. Можна, якщо у вас круглий торт, оточити його металевим кільцем або збирати в круглій формі, по якій і вирізалися коржі. Коли настоїться, кільце або розкрити, якщо знімне, або відокремити торт від бортів ножем. Тільки тоді треба трохи крему і крихти залишити для посипання боків.
   12. Торт обов'язково повинен настоятися в холодильнику 48 годину. Або 12 годину при кімнатній температурі, 12 - у холодильнику. Смачного!