Технології виробництва м'ясних консервів

У сучасній Росії у виробництві тушкованого м'яса яловичини та свинини зайняті численні підприємства, що пропонують на вітчизняному споживчому ринку великий асортимент м'ясної продукції. Однак, незважаючи на те, що смак споживачів досить легко відрізняє якісний і апетитний продукт від другосортних консервів сумнівного виробництва, тим не менше, і такі в чималій кількості представлені на полицях російських магазинів. У чому ж різниця продуктових товарів від різних виробників, і чому традиційна технологія виробництва зазнає настільки разючі зміни, що назвати вміст багатьох банок з тушонкою м'ясом просто не повертається язик?

Якісне виробництво м'ясних консервів повинно здійснюватися відповідно до встановленого державним стандартом - ГОСТ РФ, який чітко наказує рецептуру приготування продукту, вимоги до технології його виробництва і технічним характеристикам готової продукції. Технології такого виробництва були розроблені і стандартизовані відповідними державними структурами ще в радянський час, і на сьогоднішній день саме ці стандарти є найвищими у виробництві даного виду продуктових товарів.

Якісна тушонка яловича і свиняча повинні проводитися з натурального м'яса високої категорії без додаткових домішок інших непередбачених рецептурою продуктів та консервантів. Про те, що при виготовленні м'ясних консервів були дотримані всі вимоги до якості сировини і встановлені нормативи виробництва, повинна повідомляти відповідний напис на етикетці, яка підтверджується наявністю у виробника і реалізатора відповідної документації - сертифіката ГОСТ державного зразка. Якщо такі дані відсутні або на етикетці замість номера ГОСТ вказані технічні умови (ТУ), якість такої продукції цілком законно може виявитися на рівні нижче середнього.

Враховуючи вищесказане, набувати тушковане консервоване м'ясо потрібно дуже акуратно, уважно підходячи до вибору надійного постачальника дійсно якісних і стандартизованих державою харчових продуктів. Тому, перш ніж замовляти консерви оптом або навіть купувати в роздріб, слід упевнитися у відповідності вмісту консервної банки вимогам до теперішнього тушкованого м'яса, уважно вивчивши етикетку і документацію на продукт.