Харчування за правилами

Ми поділимося з ами в цій статті власним досвідом з організації підприємства громадського харчування. Останнім часом стало модним відвідування різних видів підприємств громадського харчування, де вам пропонують послуги швидкого обслуговування, в народі таке меню набуло назву "здрастуй гастрит". Частково цей вид ресторанного бізнесу має право бути т.к. заснований на більшій товарообігу, що, як правило, не рідко позначається на якості. Зараз багато звертають увагу не тільки на зовнішній вигляд страви, але й на внутрішній зміст, тобто на калорійність та хімічний склад.

Для організації більш здорового столу вам необхідно знати хімічний склад продукту, а також час оптимальне для різних способів приготування. Варто звернути увагу на країну чи регіон сировини це має важливе значення для того, що ви хочете від готового блюда. Приміром, аргентинську яловичину не бажане використовувати для таких страв, як антрекот або різних варіантів стейка. У країні введено деякі квоти на експорт м'яса (вік бичків) і з того, що у нас на прилавках, справжній стейк не вийде. Теж саме можна сказати не тільки про м'ясної продукції. Особливу увагу приділіть попередній підготовці сировини. Якщо ви використовуєте заморожені продукти, простежте за процесом відтавання (дефростации). Невірно вибраний режим може різко змінити хімічний склад продукту, наприклад, втрата білка може зрости у кілька разів. Як говорилося вище, знання хімічного складу продукту необхідно - це дозволить вам більш раціонально організувати харчування. А, як відомо правильно побудоване і збалансоване харчування сприяє підвищенню працездатності, зміцнює здоров'я, подовжує життя. Спеціально розроблене меню використовується в лікувальних цілях і як профілактика різних захворювань, так само як безлімітні тарифи стільникових операторів використовуються, як економний спосіб для спілкування.

Немає секрету в тому, що раціон людини складається з білків, вуглеводів, жирів, мінеральних солей, вітамінів, води і деяких інших речовин. Енергетична цінність вимірюється калоріями, тобто тепловими одиницями, які виходять при їх згоранні: 1гр. білка дає 4.1 кал. Вам необхідно це враховувати при складанні меню або денного раціону. Чому так важливо знати калорійність готового блюда? При середній добовій навантаженні людина витрачає 3000 - 5000 калорій. Калорійність їжі повинна відповідати витраті калорій. При цьому необхідно завжди пам'ятати, що їжа повинна приносити задоволення. Як казав академік І. Павлов "тільки та їжа корисна, яка приємна - це і буде ваш золотий номер, показник якості їжі!".

Особлива увага повинна бути звернена на кулінарну обробку страв і безперечно на якість сировини і напівфабрикатів. "Для масового виробництва продуктів харчування для мільйонів людей необхідна тверда база науково-технічного керівництва, точна рецептура продукту, строгий санітарний режим - в цьому культура харчового виробництва" (А.І.Микоян з промови на засіданні наркома харчової промисловості 1936р.)