Різдвяна качка з яблуками

Качка з яблуками є класичним різдвяним і новорічним стравою в багатьох європейських країнах, насамперед, у Німеччині та Австрії. Спробуйте приготувати качку з яблуками на Новий рік, і вона стане справжньою королевою застілля! Рум'яна, з підсмаженою скоринкою, вона виглядає неймовірно апетитно, а аромат, розноситься з духовки по всій квартирі, просто зводить з розуму і викликає потужний слиновиділення, як у собаки Павлова. І нічого дивного, адже тут стільки спецій з приголомшливим ароматом!

Вибираючи качку, не прагніть купити найситішу - жир все одно витопиться, а занадто багато жиру адже нікому не потрібно, правда? Жир, який витопиться в процесі приготування качки, не викидайте, а акуратно злийте в баночку - їм потім дуже смачно заправляти рис, макарони і т.п.

Не знаю, кому як, а мені найсмачнішою частиною здається поджарістая шкірка качка. Тому, хоча в рецепті і говориться, що зайву шкіру потрібно зрізати разом з жиром, я завжди намагаюся жир видалити, а шкіру залишити.

Щоб приготувати різдвяну качку з яблуками, вам знадобиться:

качка (вагою приблизно 2 кг)
4-5 яблук
0,5 ч.л. кориці
2 ч.л. коричневого цукру
сіль, перець чорний мелений - за смаком
1 ч.л. суміші спецій (розмарин, орегано, прованські трави)
0,5 ст. яблучного оцту
2 ст.л. оливкової олії

Різдвяна качка з яблуками готується так:

1. Якщо качка домашня, то її потрібно відповідним чином обробити: вийняти тельбухи, як слід осмол, щоб не залишилося дрібних остей від пір'я. Качки, які продаються в супермаркетах і на ринках, вже повністю підготовлені до приготування.
2. У великій мисці змішуйте яблучний оцет з оливковою олією, сіллю, перцем і спеціями.
3. Змастіть качку отриманим маринадом і залиште її маринуватися в холодильнику на 4-6 годин, а ще краще - на ніч.
4. Яблука вимийте, розріжте на чотири частини і виріжте серцевини.
5. Дістаньте качку з холодильника і засуньте всередину стільки яблучних часточок, скільки поміститься.
6. Покладіть начинену качку у форму для запікання, а залишилися яблука розкладіть у формі для запікання навколо качки.
7. Поставте форму для запікання в попередньо розігріту духовку і запікайте близько 2:00. при температурі 190 ° С, при цьому кожні півгодини поливайте качку соком, що виділяється і жиром.
8. Яблука, якими була нафарширована качка, виходять і так дуже смачними, а ось ті яблучні дольки, які в неї не помістилися, послужать для приготування смачного і ароматного гарніру. Наріжте їх невеликими скибочками і викладіть в невеликий сотейник.
9. Додайте до яблук приблизно 2 ст.л. жиру, витопився з качки, цукор і корицю і тушкуйте на середньому вогні приблизно 5 хв.
10. Подавайте готову качку з цим яблучним гарніром.

Чудовий рецепт! А ось моя мама ще в радянські часи, коли ні про які подібні вишукуваннях і не чули, готувала чудову качку з яблуками не в духовці, а в звичайній утятніце на плиті. Вона просто натирала її зсередини і зовні сіллю з дрібно нарізаним часником. Яблука завжди брала дрібні, зелені, і не розрізала їх, а просто запихала всередину і розкладала в утятніце навколо качки. Мамина смажена качка з яблуками - одне з найсмачніших страв, які я їла в своєму житті, навіть зараз пишу - і слинки течуть! І вам приємного апетиту!

Смачного!