Вишнево-горіхова нуга

Величезні казани бурштинового плову, налиті сонячним теплом, шикарні грона винограду, смарагдова зелень, золотиста розсип горіхів і чудовий аромат пряних спецій - по нескінченних рядах багатьох східних базарів можна бродити годинами. А що вже говорити про солодощі, від достатку яких просто очі розбігаються! Халва, щербет, рахат-лукум, пахлава, козинаки ... Назви дивовижно-смачних частувань можна перераховувати досить довго. Однак чути - це одне, а пробувати - зовсім інше, і, звичайно ж, більш приємна справа.

Для того щоб побалувати себе чарівним смаком східної казки, зовсім необов'язково купувати путівки в далекі країни. Деякими секретами приготування традиційних частувань кулінари Сходу поділилися і з іншими світовими кухнями.

Сьогодні я хочу розповісти вам про те, як приготувати вишнево-горіхову нугу - дивно-ніжне, ароматне, тане в роті ласощі, яким напевно балували своїх улюблених красунь східні падишахи.

Щоб приготувати вишнево-горіхову нугу, вам знадобиться:

цукор - 295 г
мед - 90 г
рідка глюкоза - 90 г
яєчний білок - 1 шт.
фісташки - 75 г
глазуровані вишні - 100 г
вода - 2 ст. л.
ванілін - 2 ч. л.
рисовий папір - 2 листи

Як приготувати вишнево-горіхову нугу:

1. Фісташки почистити, обсмажити на сухій сковороді і подрібнити.
2. Глазуровані червоні вишні розрізати на половинки.
3. Форму для випікання (або деко з високими бортиками) діаметром 15 см злегка змастити соняшниковою олією. Краще всього використовувати для змазування спеціальний кондитерський спрей або ж рафінована соняшникова олія без запаху.
4. Змазану форму вистелити листом харчової рисового паперу.
5. У каструлі середнього розміру змішати цукор, мед, глюкозу та питну воду, поставити на маленький вогонь і довести до кипіння. Чи не помішуючи, варити сироп протягом 5 хвилин, акуратно прибираючи надлишки цукрової маси зі стінок каструлі за допомогою кондитерської пензлика.
6. Яєчний білок збити з ваніліном до утворення стійких піків.
7. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою влити в яєчну масу цукрово-медовий сироп. Збивати потрібно до тих пір, поки маса не стане густою і тягучою.
8. В отриману масу додати підготовлені раніше фісташки і вишню, перемішати.
9. Перелити нугу у форму для випікання, накрити другим листом рисового паперу і дати охолонути. Остигнула нугу помістити в холодильник.
10. Застиглу нугу акуратно витягнути з форми і нарізати невеликими квадратиками.

Слід сказати про те, що використання рисового паперу в даному рецепті не принципово. Ви можете вистелити форму папером для випікання або харчовою фольгою.

Ще один варіант - прослаіванія нугой вафельних коржів. У цьому випадку вам не знадобиться ні форма, ні папір. Готову нугу слід викласти на вафельний корж, накрити другим, остудити ласощі і нарізати порційними шматочками. Якщо хочете, щоб краї частування були ідеально рівними, рекомендується використовувати формувальне кільце.

У процесі приготування нуги можна використовувати не тільки фісташки, але й волоські або кедрові горішки, арахіс, кешью, фундук або мигдаль. Головне, не забувайте про те, що перед тим, як додати горіхи в нугу, їх слід перебрати, очистити від шкаралупи і шкірки, злегка обсмажити і подрібнити.

Чудовий також той факт, що з вишнево-горіховою нуги можна приготувати справжні шоколадні цукерки! Для цього шоколад (чорний, білий або молочний - на ваш розсуд) потрібно розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані, після чого вмочити в нього нарізану шматочками нугу, викласти на блюдо і дочекатися повного застигання глазурі. Поки глазур ще м'яка, можна прикрасити кожну цукерку половинкою глазурованої вишеньки або невеликим горішком. Виходить не тільки смачно, але і неймовірно красиво!

Пригощайтеся!