Мигдальний кекс з фініками

Обожнюю десерти, особливо незвичайні. Давайте приготуємо сьогодні кекс, який не тільки дуже смачний, але і корисний. Прихильники здорового способу життя зазвичай критикують випічку, але я хочу їм заперечити. Можна зробити таку випічку, яка буде і смачною, і корисною. Головне, використовувати корисні продукти.

Про користь фініків напевно всі чули, як і про користь мигдальних горіхів. А їх поєднання - взагалі бомба! А незвичайний цей кекс тим, що я додам в нього каву еспресо і флердоранж, як я називаю есенцію з квітів апельсина. Вона надзвичайно ароматна і не зрівняється з простою апельсиновою цедрою. Цей кекс можна покрити вершкової глазур'ю або кремом з білого сиру з медом. Я наведу вам обидва рецепта, а ви вибирайте, який вам більше до душі.

Щоб приготувати мигдальний кекс з фініками, вам знадобиться:

для кексу:
фініки без кісточок - 300 г
вода - 350 мл
кави еспрессо - 1 ст. л.
сода - 1 ч.л.
масло вершкове - 85 г
борошно - 220 г
цукор коричневий - 220 г
мигдаль - 100 г
есенція з квітів апельсина - 4 ст.л.
сіль - щіпка
пекарський порошок - 1 ч.л.
яйця - 3 шт.

для вершково-карамельної глазурі:
масло вершкове - 60 г
цукор коричневий - 90 г
вершки 20% -ві - 80 мл
цукрова пудра - 80 г

для крему з білого сиру з медом і мигдалем:
крем-сир - 100 г
мед квітковий - 2 ч.л.
мигдаль (пластинки) - 50 г

Як приготувати мигдальний кекс з фініками:

1. Фініки промити й нарізати на кілька шматочків кожен. Заварити еспресо. Взяти 1 ст. л. приготованої кави і фініки і помістити в каструльку. Залити 350 мл води і довести до кипіння.
2. Зняти з вогню фініки з кавою і додати соду. Сода почне шипіти, зачекайте хвилину і перемішайте масу.
3. Очищений мигдаль нарізати, залити апельсинової есенцією і залишити настоюватися хвилин 15.
4. У великій мисці збити масло кімнатної температури з цукром до пухкої маси.
5. Борошно просіяти і змішати з пекарським порошком. Домісити в масляну масу. По одному додати яйця. Збити тісто. Додати дрібку солі.
6. Додати суміш з фініків з кавою і мигдаль. Добре перемішати. Якщо тісто рідке - додати трохи борошна.
7. Форму для випічки змастити вершковим маслом і викласти в неї тісто. Поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 40 хвилин. Готовність перевіряти сірником, вона повинна виходити сухою з кексу. Кекс остудити у формі хвилин 10, потім вийняти з форми і остудити повністю.
8. Приготувати глазур або крем. Для глазурі змішати в каструльці розтоплене вершкове масло (краще, якщо воно буде трохи солоне), цукор і вершки. Довести до кипіння і добре перемішати, щоб усі інгредієнти добре розчинилися. Зняти з вогню і, поступово підсипаючи цукрову пудру, збивати масу міксером до отримання консистенції густої сметани.
9. Для сирного крему з медом збити міксером крем-сир і мед до однорідної маси.
Подавати кекс, политий вершкової глазур'ю або покритий сирним кремом і присипаний мигдалем. Дати кексу настоятися хвилин 20, щоб ввібрати глазур. До кексу добре підійде тепле мигдальне молоко або каву з молоком.

Смачного!