Тістечка Тарталетки з білковим кремом: рецепт по ГОСТу

Ті, чиє дитинство минуло ще при СРСР, пам'ятають, звичайно, ці кошички, такі красиві і смачні. Зараз їх прийнято називати тарталетки, але для нас вони назавжди залишаться кошиками, у яких всередині трохи тягучий крем, а зверху - шикарна білосніжна шапка з білкового крему, прикрашена яким-небудь цукатом або трояндочкою. А у деяких кошичків шапки не було, зате була справжня ручка (природно, з тіста) - ні дати ні взяти корзинка Червоної Шапочки! І у них начинка була зазвичай з якими-небудь зацукрованими вишеньками в кремі.

Так, нашим дітям нас вже не зрозуміти: сьогодні, коли навколо стільки найрізноманітніших кондитерських виробів, важко собі уявити, що тоді хороші шоколадні цукерки були дефіцитом! Сьогодні єдиний дефіцит, який може бути, - це дефіцит грошей і якісних продуктів. Тому давайте візьмемо рецепт по ГОСТу і спечемо ці чудові кошики самостійно. У сезон фруктів і ягід під кремом можна заховати ягідки полуниці, смородини, вишні, та чого завгодно! І ще одна рекомендація: білковий крем не піддається термічної обробки, проте саме через яйця може передаватися сальмонельоз, тому ретельно вимийте яйця перед вживанням.

До речі, такі кошички, точніше, тарталетки можна наповнювати і несолодкої начинкою, і тоді у вас вийдуть дуже смачні тарталетки з помідорами і сиром або курячі тарталетки до фуршету. Салат в тарталетках з креветками і листям салату - це дуже зручна форма подачі, особливо на фуршетах. Фантазуйте, експериментуйте і прикрашайте, і тоді ваш стіл завжди буде виглядати нарядно!

Кількість порцій: 6
Час приготування: 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 470 ккал

• борошно - 165 г
• цукор - 205 г
• цукор ванільний - 15 г
• розпушувач (порошок пекарський) - 1/3 ч.л.
• білок яєчний - 2 шт.
• жовток яєчний - 1 шт.
• масло вершкове - 100 г
• сік лимонний - 1 ч.л.
• джем яблучний - 180 г
• цукати лимонні - 30 г
• вода - 50 мл

Кошички з білковим кремом як в СРСР готуються так.

1. 1. Вершкове масло розм'якшите (найпростіше зробити це на паровій бані), додайте 65 г цукру, жовток, ванільний цукор і збийте.
   2. Просійте в отриману суміш борошно разом з розпушувачем.
   3. Викладіть тісто у формочки для кошичків, притиснувши його до дна і до бічних поверхонь, щоб серединка залишалася вільною.
   4. Помістіть кошички на деко і випікайте в духовці, заздалегідь розігрітій до 200 ° C, протягом 12 хвилин. Формочки з готовими кошиками поставте остигати.
   5. Тепер потрібно приготувати меренгу. Цукор, що залишився (140 г) залийте 50 мл води, розмішайте, поставте на вогонь і на помірному вогні доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Суміш потрібно уварити протягом 5 хвилин.
   6. Тим часом білки збийте в міцну піну, додайте до них ванільний цукор і збийте ще раз.
   7. Не припиняючи збивати, влийте киплячий сироп тонкою цівкою, додайте кілька крапель лимонного соку і збивайте ще хвилини 2-3.
   8. Отриману масу помістіть в корнетик з насадкою.
   9. Яблучний джем розкладіть по остиглим кошиках, поверх викладіть меренгу, за допомогою корнетика прикрасьте масляним кремом і завершіть композицію цукатом.

2. Смачного!