Салат зі спаржевої квасолі по-корейськи на зиму

Квасоля має декілька видів і сортів, одним з яких є спаржева квасоля, на якій ми сьогодні і зупинимося. Рецепти з такої квасолі користуються великою популярністю. Чому? - Запитаєте ви. Справа в тому, що, по-перше, спаржева квасоля вельми практична. Адже вона не потребує очищення і вживається в їжу повністю. По-друге, звичайно ж, спаржева квасоля дуже ніжна, і не може не сподобатися за своїм смаком. І, по-третє, вона дуже корисна. Крім того, в замороженому вигляді вона продається цілий рік по вельми доступною ціною.

Спаржева квасоля багата вітамінами і мінералами. У складі її багато вітамінів А, В, С і Е. Також квасоля багата клітковиною, мінералами та мікроелементами (магній, калій, фолієвою кислотою, цинком). Спаржева квасоля є легко засвоюваним дієтичним продуктом, завдяки чому вона входить до складу низькокалорійних дієт.

Завдяки її корисними якостями спаржеву квасоля включають в багато страви. До того ж страви з неї корисні для людей, які страждають на цукровий діабет та атеросклероз.

Багато рецептів зі спаржевої квасолі припускають використання молодих стручків квасолі, так як вони є більш ніжними. Але якщо у вас є квасоля не надто молода, не турбуйтеся, з нею теж можна приготувати страви, потрібно лише трохи довше її проварити. Правда, смак страви з такою квасолею буде трохи відрізнятися. Тому все ж намагайтеся вибирати молоду квасолю.

Дуже важливо при варінні квасолі не перетримати її, інакше переварена квасоля втратить частину своїх корисних властивостей, та й вигляд у неї буде не той. Молоду квасолю варять зазвичай 3-5 хвилин, а перезрілу - не більше 10 хвилин.

При покупці спаржевої квасолі вибирайте тільки свіжі стручки, вони повинні бути пружними і соковитими. У холодильнику зберігати її можна всього кілька днів.

Якщо ви раніше сумнівалися, чи варто включати в свій раціон харчування спаржеву квасоля, то тепер, після прочитаного, можете сміливо відкинути свої сумніви і приступити до приготування страв з неї. Наприклад, приготуйте салат зі спаржевої квасолі по-корейськи і підготуйте його про запас! Такий салат чудово поєднується з м'ясом і птицею, а також це відмінна закуска.

Щоб приготувати салат зі спаржевої квасолі по-корейськи на зиму, вам знадобиться:

квасоля спаржева - 500 г
морква - 1 шт.
цибуля - 1 шт.
лист лавровий - 2 шт.
сіль - за смаком
олія соняшникова - 100 мл
оцет столовий - 1 ст.л.
часник - 3 зубчики
перець мелений чорний - 0,5 ч.л.
перець гіркий червоний мелений - 0,5 ч.л.
коріандр мелений - 1 ч.л.

Як приготувати салат зі спаржевої квасолі по-корейськи на зиму:

1. Спаржеву квасолю можна використовувати для рецепта як у свіжому вигляді, так і в замороженому. Заморожену квасолю попередньо розморозити, а якщо у вас свіжа квасоля, видаліть центральні прожилки і наріжте шматочками завдовжки близько 2-3 сантиметрів.
2. Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння і кладемо лавровий лист і сіль, слідом відправляємо підготовлену спаржеву квасоля.
3. Квасоля бланшируємо близько 3 хвилин, але не більше, інакше вона втратить свою форму. Потім відкидаємо її на друшляк і охолоджуємо.
4. Морква очищаємо, промиваємо та нарізаємо соломкою.
5. Лук очищаємо від лушпиння, обполіскуємо під водою і нарізаємо півкільцями.
6. Часник очищаємо і пропускаємо через прес.
7. У мисці змішуємо квасоля, моркву, цибулю і часник.
8. Приготовим маринад. Для цього в окремій каструльці змішуємо соняшникова олія, оцет, коріандр, перець чорний і червоний мелений. Відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння, потім вимикаємо.
9. Приготовленим маринадом заливаємо овочі. Пробуємо на сіль, за необхідності досолюємо. Гарненько все перемішуємо.
10. Попередньо підготуємо банки для салату. Ретельно їх вимиваємо, можна з використання харчової соди, але після цього потрібно дуже ретельно вимити банки ще раз від соди. Перевіряємо банки на предмет відколів, тріщин. Потім потрібно банки простерилізувати будь-яким зручним та доступним для вас способом. Я стерилізують баночки над парою. Потім відправляємо їх на чисте кухонний рушник.
11. Зазвичай готовий салат відправляють на холод як мінімум на 12 годин, після чого його можна їсти. Але оскільки ми заготовляємо його на зиму, то розкладаємо по банках, закочує і укутуємо теплою ковдрою на добу, а потім вже відправляємо на зберігання в прохолодне темне місце.

Смачного!