Яблука мочені: 2 способи

Мочені яблука - Чудовий продукт російської кухні. Пропонуємо вам приготувати яблука мочені: 2 способи дозволять вам насолоджуватися справжніми моченими яблуками цілий рік.

Яблука мочені (1-й спосіб)
Для мочіння беруть стиглі яблука осінніх і Ранньозимовий сортів, найкраще середні і дрібні, світлого забарвлення, з щільною м'якоттю. Найкращі мочені яблука виходять із сортів - Антонівка звичайна, Пепин литовський, Осіннє смугасте, Бабусине та ін. Яблука повинні бути свіжозібраними і абсолютно без дефектів. Яблука потрібно як слід вимити. Для мочіння можна використовувати дерев'яну, скляну або керамічну тару. Можна скористатися також мішками-вкладишами з харчової поліетиленової плівки. Однак найсмачніші мочені яблука виходять в дерев'яних бочках.

Яблука мочені готуються з наступними інгредієнтами:
• яблука - 10 кг
• естрагон
• листя вишні та чорної смородини
для заливки:
• вода - 5 л
• житнє борошно - 125 г
• сіль - 0,5 ст. ложки
• цукор - 0,5 ст. ложки
• суха гірчиця - 0,5 ст. ложки

Яблука мочені 1-м способом готуються наступним чином:
1. Підготуйте дерев'яну діжку невеликого розміру, емальоване відро або каструлю. Зшийте мішок з натуральної білої тканини по ширині посуду, але на 20 см довше неї. Вкладіть мішок в тару, а на його дно викладіть шар в 1-2 см естрагону, листя вишні та чорної смородини. Поверх укладіть в два ряди підготовлені яблука плодоніжками вгору, потім знову шар зелені і так далі, поки ємність не заповниться.
2. Приготуйте заливку: розведіть невеликою кількістю води житнє борошно з сіллю, цукром і гірчицею в окремому посуді, залийте окропом, ретельно розмішайте, закрийте кришкою, дайте охолонути і відстоятися.
3. Стягніть і закрутіть кінці мішка, поверх покладіть кружок і гніт. Мочені яблука будуть готові до вживання приблизно через 35- 40 днів. Вони повинні зберігатися при температурі нижче 0 ° С.

Яблука мочені (2-й спосіб)

Цим способом яблука можна мочити, якщо є підвал або льох, а також бочка (найкраще дубова) ємністю 30-100 л.

Яблука мочені готуються з наступними інгредієнтами:
• яблука - 10 кг
• житнє борошно - 500 г (можна замінити пшеничного соломою або 200 г листя чорної смородини)
для заливки:
• вода - 5 л
• сіль - 75-80 г
• цукор або мед - 150-200 г
• солод - 5-60 г (можна замінити 75-100 г житнього борошна)

Яблука мочені 2-му способом готуються наступним чином:
1. Вистеліть дно і стінки бочки житнього чи пшеничного соломою, щоб надати яблукам приємний смак і запах, золотисте забарвлення, а також збереже їх від механічних пошкоджень. Попередньо солому промийте і обшпарте крутим окропом. Якщо соломи не знайдеться, можна взяти листя чорної смородини.
2. Покладіть в тару яблука плодоніжками вгору, при цьому перешаровуючи кожні 1-3 ряди яблук соломою або листям чорної смородини. Якщо сорт не запашний, то додайте прянощі або мед, яким можна повністю або частково замінити цукор. В якості прянощів можна використовувати пастернак, естрагон, селера, а також листя вишні, чорної смородини, м'яти і волоського горіха.
3. Коли бочка буде заповнена яблуками, накрийте їх зверху соломою або зеленню, потім серветкою і підгнітний колом, зверху покладіть вантаж. Край бочки змастіть рослинною олією і залийте підготовленою заливкою.
4. Для приготування заливки закип'ятіть розчин з води, цукру і солі. Солод або житнє борошно заваріть 1 літром цього розчину, через 10-15 хв. влийте його в основний розчин і перемішайте. Можна також додати суху гірчицю.
5. Яблука, залиті розчином, необхідно витримати 6-10 днів при 18-20 ° С, а потім їх потрібно опустити в холодний підвал. Через 45-60 днів яблука готові до вживання.

Смачного!