Квашені зелені помідори в бочці

Одним з найпростіших, але при цьому і одним з найсмачніших видів апетитних солінь на зиму (і не тільки!) Є квашені зелені помідори. Соковиті овочі з неповторним смаком і чудовим ароматом відмінно справляються з роллю самостійної закуски і чудово доповнюють смак різних страв. Багато господині солять і квасять помідори в банках, великих каструлях, відрах, однак найбільш насиченим смаком володіють зелені помідори, квашені в бочках. Саме таким рецептом я і хочу поділитися з вами сьогодні.

Щоб приготувати квашені зелені помідори в бочці, вам знадобиться:

помідори зелені - 50 кг
кріп свіжий - 1,5 кг
естрагон - 250 г
петрушка - 250 г
часник - 150 г
перець гострий стручковий - 70 г
листя чорної смородини і вишні - 500 г
вода
сіль

Як приготувати квашені зелені помідори в бочці:

1. У першу чергу слід підготувати бочку. Замочити дерев'яну ємність на деякий час, щоб деревина розбухла і в ній не залишилося дрібних щілин. Потім обробити бочку розчином каустичної соди (100 г соди на 30 л води).
2. Зелені помідори середнього розміру перебрати, зіпсовані видалити, так як для засолювання вони не годяться. Промити помідори під проточною водою.
3. Часник очистити від лушпиння.
4. Зелень, листя чорної смородини і вишні, стручковий перець промити.
5. Так як бочка з помідорами матиме значну вагу, засолку варто проводити безпосередньо в тому місці, де надалі будуть зберігатися помідори. На дно підготовленої раніше бочки укласти 1/3 частина зелені, часнику, стручкового перцю, вишневих і черносмородіновим листя. Заповнити бочку зеленими помідорами на половину.
6. Знову викласти шаром 1/3 зелені, перцю, часнику і листя, зверху висипати залишилися помідори.
7. Засипати помідори рештою зелені, часнику, перцю і листя.
8. Приготувати сольовий розчин з розрахунку 70 г солі на 1 л води (для помідорів, які будуть зберігатися при температурі 0 градусів) або 80 г солі на 1 л води (для помідорів, які будуть зберігатися при температурі 1 градус). У приготуванні розчину слід враховувати і розмір овочів: для дрібних помідорів кількість солі слід зменшити, для великих - збільшити. У даному рецепті вказані пропорції для помідорів середнього розміру.
9. Залити помідори сольовим розчином, так, щоб овочі були повністю покриті рідиною.
10. Накрити помідори дерев'яним кругом з невеликим гнітом і залишити на 40-45 днів. Для того, щоб уникнути псування готового продукту, помідори слід зберігати в прохолодному місці.

Дуже важливо знати і пам'ятати про те, що в недозрілих (зелених) помідорах міститься отруйний соланін, кількість якого скорочується до безпечного для здоров'я в разі визрівання овочів. Також соланін руйнується в кислому середовищі, тому вживати в їжу квашені помідори слід не раніше, ніж через тиждень з моменту засолювання.

Крім інгредієнтів, зазначених у даному рецепті, для засолювання зелених помідорів можна використовувати також листя хрону, запашний перець горошком, зелень селери, дубове листя.

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!