Кролик з білими грибами

Кролик і білі гриби - начебто споконвічно російські продукти, але страва, яку ми будемо сьогодні готувати, відноситься до французької кухні, як стверджує історія кулінарії. Особливо воно популярне в тих провінціях Франції, які межують з Італією. Виявляється, італійці - пристрасні шанувальники і любителі білих грибів.

Кролик - продукт дієтичний, його м'ясо поживно, має тонкий смак і не алергенами. На жаль, кролятина не надто часто зустрічається в нашому раціоні. Кролик гарний у будь-якій страві, але якщо це молодий кролик, так що постарайтеся вибрати кролика молодші.

Кролик з білими грибами, приготований за пропонованим рецептом, цілком може стати вишуканим святковим блюдом, яке не соромно подати на будь-який урочистий захід. Ця страва робиться з гарніром - галушками, тому як гаряче блюдо до столу дуже зручно і вигідно, крім того, що вкрай смачно і естетично на вигляд.

Щоб приготувати кролика з білими грибами, потрібні такі інгредієнти:

тушка кролика
гриби білі сушені
масло вершкове і рослинне
лук порей
яйце - 4 шт.
мука
чебрець
вино біле
вершки 35% -ві
сіль

Як приготувати кролика з білими грибами:

1. Разделка тушки кролика проводиться таким чином: спочатку обрізаємо лапи, потім тушку розрізаємо ножем разом з хребтом на рівні порційні шматки. Якщо кролик молодий, то хребет спокійно ріжеться ножем.
2. Підготовлені шматочки кладемо на сковороду з маслом (трохи рослинного й вершкового). М'ясо кролика дуже любить вершкове масло. Кролятина виходить з ним ніжна, соковита. Обсмажуємо шматочки до золотистої скоринки, але не агресивно. Не забуваємо присолити в процесі обсмаження.
2. Поки смажаться шматочки кролятини, починаємо займатися грибами. У невелику каструлю наливаємо води і відварюємо трохи сушених білих грибів, попередньо ретельно промитих. Бульйон потім зливаємо в який-небудь високий посудину. Це необхідно, щоб пісок, який неминуче зберігається в сушених грибах, відстоявся. Бульйон нам стане в нагоді надалі.
3. Шматочки кролика прекрасно обсмажилися, тепер поміщаємо їх в каструлю, в якій будемо готувати страву, заливаємо водою, щоб вона злегка прикриваємо м'ясо. Ставимо на повільний вогонь для гасіння.
4. Коли гриби готові, починаємо займатися обжаркой цибулі-порею. Для кролятини замість ріпчастої цибулі краще взяти цибулю-порей, причому тільки білу його частина. Його шаткуємо і знову на суміші масел обсмажуємо спочатку цибулю, потім додаємо не надто дрібно нарізані відварені гриби. Гриби розкривають свій особливий аромат при смаженні. Потім все це пишність додаємо в каструлю з шматками кролика. Доливаємо отстоявшимся грибним бульйоном і залишаємо гаситися.
5. Тим часом починаємо займатися приготуванням гарніру. До складу цього французького блюда входять галушки - маленькі, акуратненькі, гарненькі. Для їх приготування беремо миску, в якій збиваємо одне яйце і додаємо ще один жовток (без білка). Знову нам знадобиться вершкове масло, шматочок якого потрібно розтопити. До яйцю додаємо дрібно нарізаний чебрець (трішки) і сіль. Потім додаємо в рідину муку. Це важливо! При приготуванні тіста борошно потрібно додавати в рідину, а не навпаки. Тоді виходить правильне тісто.
6. Додаємо розтоплене вершкове масло, замішуємо тісто, розгортаємо його і нарізаємо ковбаску, як на пельмені. Шматочки повинні бути не більшими 5-рублевої монети. Потім за допомогою звичайної вилки ми трохи їх Придавлюємо, при цьому залишаємо на них візерунок - можна смуги, можна грати.
7. І в такому вигляді відправляємо в киплячу підсолену воду. Виймаємо галушки шумівкою, коли спливуть. І ось тепер акуратно кладемо їх у каструлю з кроликом і додаємо 3 ст. ложки будь-якого сухого білого вина.
8. Тепер нам належить приготувати білий соус. Беремо вершки (краще 35% -ві), додаємо до них 2 жовтки (тільки жовтки!) І блендером збиваємо. Отримуємо жовткова-вершкову суміш, яку потрібно обережно додати в наше блюдо.
9. Але щоб соус не згорнувся пластівцями, спочатку беремо ополоник гарячого бульйону, обережно його додаємо до нашої суміші, знову збиваючи блендером. І тільки тепер можна сміливо вилити наш соус в майже готову страву, безперервно його помішуючи. Не забудьте спробувати блюдо на сіль.

Ще трохи залишаємо каструлю на вогні. А коли будете пробувати, гарантоване: пальчики оближете!

Смачного!