Різотто з сушеними грибами

Якщо ви вирішите знайти в Інтернеті рецепт різотто, то побачите, що їх безліч. У більшості випадків для приготування рису використовується м'ясний бульйон, але в моєму рецепті він не потрібен, бульйон з успіхом замінює вода, яка використовувалася для замочування сушених грибів. Незважаючи на таку заміну, страва виходить дуже смачним і ароматним. Я рекомендую брати білі гриби, мені дуже їх запах подобається. При бажанні їх можна замінити будь-якими іншими сушеними грибами.

Щоб приготувати різотто з сушеними білими грибами, вам знадобиться:

гриби білі сушені - 50 г
цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 шт.
олія оливкова - 40 мл
сіль морська -1/2 ч.л.
сир пармезан - 50 г
рис Арбор - 300 г
вино сухе біле - 150 мл

Як приготувати різотто з сушеними білими грибами:

1. Промиваємо під струменем холодної води гриби, кладемо їх у миску, заливаємо літром гарячої води і залишаємо на півгодини.
2. Розігріваємо на сковороді оливкове масло. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю, викладаємо його на сковороду і обсмажуємо на невеликому вогні кілька хвилин. Лук повинен стати м'яким і прозорим, але не мати золотистого відтінку.
3. Висипаємо рис на сковороду і добре перемішуємо. За кілька хвилин зерна вберуть оливкове масло і стануть злегка прозорими.
4. Коли рис вбере масло, дуже повільно вливаємо в нього сухе біле вино і постійно перемішуємо. У підсумку вино повинно вбратися і випаруватися, щоб рис знову був сухим і не мав запаху спирту.
5. Виймаємо гриби з води, нарізаємо, якщо вони занадто великі, додаємо в рис, добре перемішуємо. Воду, в якій знаходилися гриби, переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь, практично доводимо до кипіння.
6. Доливаємо в рис гарячу воду маленькими порціями, стежачи, щоб вода повністю вбиралася рисом. Так робимо до тих пір, поки вода не закінчиться. До цього часу рис повинен бути готовий - м'який зовні і трохи твердий всередині.
7. Солимо різотто. Варто зауважити, що солити потрібно не до смаку, а трохи менше, інакше страву можна пересолити, адже сир теж солонуватий.
8. Трьом сир на дрібній тертці, висипаємо його в рис, ретельно перемішуємо, щоб він повністю розчинився. Страва готова!

Подавати різотто потрібно відразу ж, в гарячому вигляді.

Смачного!