Відбивні зі свинини по-царськи

Сучасна різноманітність рецептів приготування відбивних не може не дивувати. Причому відрізняються вони не тільки способом приготування, але і використанням самих різних продуктів і спецій.
Представляємо вашій увазі воістину царський варіант приготування свинячих відбивних з найніжнішим вершковим соусом з яєць і волоських горіхів, які просто тануть у роті!
Повірте, цим блюдом можна здивувати кого завгодно!

Кількість порцій: 7
Час приготування: 2 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 780 ккал

• горіхи волоські - 100 г
• яйця курячі - 4 шт.
• часник - 3-4 зуб.
• масло рослинне - 3 ст. л.
• свинина - 0,3-0,4 кг
• гриби (шампіньйони) - 250 г
• масло вершкове - 100 г
• кріп - 0,5 пучка
• помідори свіжі - 2 шт.
• сир твердих сортів - 200 г
• перець мелений - за смаком
• борошно пшеничне - 2-3 ст.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль - за смаком

Як приготувати відбивні зі свинини по-царськи.

1. 1. Природно, починаємо ми з підготовки свинини: замочуємо м'ясо на 15-20 хвилин у звичайній холодній воді, потім промиваємо його і обсушуємо паперовим рушником / серветкою. Далі нарізаємо свинину порційними шматочками середнього розміру (товщиною приблизно в палець), обрізаючи при цьому зайвий жир, прожилки і т.д. Акуратно відбиваємо кожен шматок м'яса ребристою стороною кухонного молотка з кожного боку, накриваючи шматочки харчовою плівкою, щоб під час відбивання сік м'яса не розбризкувався по сторонах.
   2. Тепер відбивні потрібно як слід натерти сіллю, чорним (бажано свіжомеленим) перцем і при бажанні іншими улюбленими спеціями і приправами. Очищаємо кілька зубчиків часнику і натираємо їх на дрібній тертці (можна просто пропустити через прес). Натираємо часником кожен шматочок м'яса, яке потім складаємо в мисочку, накриваємо зверху тієї ж харчовою плівкою і прибираємо м'ясо на деякий час в холодильник.
   2. Ми ж продовжуємо готувати інші продукти. Дістаємо з холодильника вершкове масло, перекладаємо його в зручну ємність і розрізаємо на дрібні кубики, щоб воно швидше розм'якшилися. Залишаємо масло в такому вигляді в теплому місці. Тим часом відварюємо 2 яйця круто (близько 12-15 хв.), А потім відразу заливаємо холодною водою. Очищаємо охолоджені яйця і натираємо їх на дрібній тертці.
   3. Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи, після чого подрібнюємо за допомогою блендера або по старинці вручну: поміщаємо їх в щільний поліетиленовий пакет, стіл застилає щільним рушником, на яке викладаємо зав'язаний пакет з горіхами (без повітря!), Накриваємо зверху ще одним рушником і відбиваємо їх все тим же кухонним молотком. Зверніть увагу, не варто подрібнювати горіхи до стану дрібної крихти, вони повинні почуватися у страві. Тепер відправляємо горіхи до варених яєць і гарненько перемішуємо. Додаємо розм'якшене вершкове масло і ще раз перемішуємо. Ретельно промиваємо зелень, просушують її та дрібненько рубаємо ножем. Відправляємо зелень в вершковий соус з горіхами і яйцями, ретельно все перемішавши.
   5. Дістаємо з холодильника м'ясо. У зручній ємності збиваємо 2 яйця, що залишилися з дрібкою солі. В окрему мисочку насипаємо борошно. Розігріваємо на сковорідці трохи олії. Як тільки воно розжариться, умочуємо кожен шматок свинини в яйці, потім обвалюють у борошні і викладаємо на сковорідку. Обсмажуємо відбивні з кожного боку до появи красивою рум'яної скоринки. Напівготові відбивні знімаємо з пательні і відразу викладаємо на деко (в один шар). При необхідності змащуємо деко олією.
   4. Тепер займемося овочами (грибами, помідорами, цибулею): очищаємо їх, ретельно промиваємо під проточною водою, потім обсушуємо від зайвої вологи на рушник. Далі нарізаємо цибулю півкільцями (або кільцями, як вам більше подобається), помідори на тонкі кружальця (0,5 см завтовшки), а печериці плоскими пластинками. Обсмажуємо цибулю на тій же сковорідці з маслом, де готувалося м'ясо, до напівпрозорості і злегка рум'яного кольору.
   5. Розігріваємо духовку до 180-200 градусів. Зверху на обсмажені відбивні викладаємо яєчно-горіхову суміш у вигляді гірки (злегка утрамбовуємо її ложкою), потім викладаємо обсмажену цибулю, колечка помідорів, а поверх усього грибочки. Натираємо на крупній тертці улюблений сир і присипаємо їм вміст дека, при цьому той сир, що прокидався повз м'яса, акуратно «підгортаємо» під відбивні.
   6. Відправляємо відбивні в розігріту духовку і запікаємо їх близько 15-20 хвилин до готовності. До речі, у кого немає духової шафи, цілком зможе приготувати цю страву і в мікрохвильовці. Для цього виставляємо потужність 450-600, а час приготування складе близько 8-10 хвилин.

2. Ось і всі секрети приготування чарівних відбивних, приготованих по-царськи! Разом з м'ясом до столу рекомендуємо подати ароматний картопляне пюре з часником і зеленою цибулею, а також легкий овочевий салат з крабовими паличками.

3. Приємного всім апетиту, балуйте своїх улюблених тільки найсмачнішими стравами!