Відбивні зі свинини по-французьки

Відбивні - класичне і давно улюблене блюдо на будь-якому святковому і просто обідньому столі. Причому різні національні кухні мають свої особливі підходи до їх приготування, та й саме м'ясо може бути різним. Це не обов'язково має бути саме свинина, ви цілком можете використовувати і телятину, і індичку, і курку.
Однак сьогодні ми пропонуємо вам приготувати класичний варіант цієї страви - відбивні зі свинини по-французьки, адже саме цей вид м'яса відрізняється соковитістю і особливою ніжністю.
Зверніть увагу, що м'ясо для відбивних потрібно вибирати найсвіжіше, а не заморожене, а свиняча вирізка (біточная частина) повинна бути гладкою, ніжною, без прожилок. Але, разом з тим, в м'ясі повинно бути присутнім невелику кількість сала, оскільки саме наявність у ньому жиру надає відбивних ту соковитість і м'якість, про яку ми й говорили.

Кількість порцій: 5
Час приготування: 1 ч. 10 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 765 ккал

• сир твердий - 0,4 кг
• свиняча вирізка (биток) - 0,4-0,5 кг
• майонез - 200-250 г
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• помідори свіжі - 2-3 шт.,
• масло рослинне (рафінована) - для смаження
• перець мелений чорний
• сіль

Як приготувати відбивні зі свинини по-французьки.

1. 1. Як і завжди, починаємо з підготовки м'яса: промиваємо ретельно свинину під проточною водою (а ще краще попередньо замочити її в звичайній воді на 15-20 хвилин), після чого обсушуємо її паперовою серветкою і нарізаємо впоперек волокон на порційні шматочки товщиною приблизно в палець.
   2. Озброюємося кухонним молотком і відбиваємо кожен шматочок м'яса ребристою стороною молотка, обов'язково використовуючи харчову плівку для того, щоб сік з м'яса не розбризкувався по сторонах. Тепер кожен відбитий шматочок свинини солимо, посипаємо перцем і при бажанні присипаємо іншими улюбленими приправами / спеціями.
   3. Складаємо відбивні в зручну посуд, зверху накриваємо її кришкою або тієї ж харчовою плівкою і відправляємо в холодильник, щоб м'ясо як слід просочилося спеціями (приблизно на півгодинки).
   4. А щоб не витрачати час даремно, ми займемося підготовкою інших продуктів для наших відбивних. Очищаємо ріпчасту цибулю від лушпиння, промиваємо його разом з помідорами під проточною водою і просушують на паперовому рушнику. Далі нарізаємо цибулю тонкими кільцями або півкільцями. Помідори нарізаємо аналогічним чином тонкими кружечками. При цьому кільця цибулі потрібно розділити руками, щоб він краще присмажився.
   5. В окремий посуд натираємо на крупній тертці сир (бажано твердих сортів, наприклад, Російський).
   6. Готуємо форму для запікання: змащуємо її олією або застилаем дно папером для випічки / фольгою, яку теж, до речі, потрібно злегка змастити маслом. Отже, викладаємо відбиті шматки свинини на деко в один шар, потім розподіляємо по їх поверхні помідори і кільця цибулі.
   7. Зверху овочів робимо товсту майонезну сітку і акуратно ложкою розподіляємо майонез по поверхні м'яса. Присипаємо все тертим сиром і теж рівномірно його розподіляємо.

2. Відправляємо деко в уже розігріту до 200-220 градусів духовку на 20-30 хвилин до повного приготування м'яса і рум'янцю сиру.

3. Не варто перетримувати відбивні в духовці, інакше вони можуть вийти жорсткими і сухими, а сир - пригоріти і перетвориться на кірку. Тому вже через 20 хвилин перевірте рівень готовності м'яса ножем (якщо він входить м'яко, значить воно вже готове).

4. Готові відбивні зі свинини по-французьки дістаємо з духовки, даємо їм пару хвилин охолонути, після чого подаємо до обіднього столу в гарячому вигляді. А в якості додаткового смачного супроводу запропонуйте своїм гостям рис з яйцем по-китайськи або ароматні овочі в горщику.

5. Всім приємного апетиту, пригощайте своїх улюблених тільки вишуканими ароматними стравами!