Стейк з яловичини в клярі

Порадуйте своїх улюблених новим і дійсно оригінальним блюдом - хрусткими домашніми стейками з ніжної яловичини! А якщо вам сподобався цей рецепт, тоді ту ж яловичину ви можете приготувати і по таким рецептами, як курячі грудки в паніровці з ковбасного сиру і курячі відбивні в кукурудзяних пластівцях. Для цього достатньо просто замінити курятину на яловичину.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 50 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 670 ккал

• яловичина - 0,5-0,6 кг
• кефір - 1 ст.
• борошно - 0,5 ст.
• борошно кукурудзяне - 0,5 ст.
• спеції для м'яса - за смаком
• масло рослинне - для смаження

Як приготувати стейк з яловичини в клярі.

1. 1. Починаємо приготування наших міні-стейків з підготовки м'яса. Найсмачніше вони виходять саме з яловичини (ну, принаймні, так склалося в нашій сім'ї), проте з курки такі стейки вийдуть, я впевнена, не менш смачними. Пропорції рекомендується підбирати залежно від того, скількох членів сім'ї ви збираєтеся ними нагодувати, тому в рецепті вони зазначені в приблизній кількості. Отже, дістаємо м'ясо з холодильника, даємо йому постояти при кімнатній температурі деякий час, щоб воно злегка відійшло від холоду. А ще краще замочити його у звичайній проточній воді на 20-30 хвилин. Далі гарненько промиваємо яловичину і обсушуємо на паперовому рушнику.
   2. Обсушене м'ясо нарізаємо тонкими пластинками впоперек волокон, при цьому обрізаємо з яловичини весь непотрібний жир і плівки. Далі застилаем обробну дошку звичайної харчовою плівкою, викладаємо на неї кілька пластинок м'яса, які також накриваємо зверху харчовою плівкою (щоб м'ясний сік не розбризкувався по сторонах). Легенько і вкрай акуратно відбиваємо кожен шматок м'яса ребристою стороною кухонного молотка, після чого викладаємо їх на велике блюдо.
   3. Тепер заливаємо м'ясо кефіром так, щоб він покривав кожен шматочок м'яса (якщо ви бачите, що не всі стейки вкрилися кефіром, тоді додайте його ще). Кефір розм'якшить волокна яловичини, в результаті чого стейки вийдуть м'якими і соковитими. Залишаємо м'ясо "маринуватися" в кефірі як мінімум на 30-40 хвилин (звичайно ж, чим довше м'ясо буде маринуватися, тим воно буде м'якше, тому не бійтеся залишати його в такому вигляді на ніч). Зверніть увагу, що на цьому етапі приготування спеції ми не додаємо.
   4.Тепер ж займемося підготовкою сухого "клярі" для наших стейків. Беремо зручну ємність і змішуємо в ній пшеничну і кукурудзяну муку. Кукурудзяне борошно додається для того, щоб стейки вийшли "хрусткими", тому якщо у вас вдома такий не знайшлося, тоді візьміть трохи більше звичайної пшеничного борошна. Сюди ж додаємо спеції за смаком (сіль і чорний мелений перець). При бажанні, щоб в наступні рази якось урізноманітнити смак таких стейків, ви також можете додати і інші улюблені спеції (наприклад, запашні італійські трави або приправи для м'яса).
   5. Отже, яловичина промаринувалося, так що відправляємо на вогонь велику зручну сковорідку з товстим вдень і розігріваємо в ній достатню кількість рослинної олії. Як тільки масло розжариться, обвалюють кожен яловичий стейк в борошняної паніровці і відразу викладаємо на сковорідку. Обсмажуємо стейки на помірному (середньому) вогні до готовності з кожного боку, щоб вони покрилися апетитною рум'яною скоринкою. За часом це займає близько 3-4 хвилин на кожну сторону.
   6. Знімаємо готові стейки з пательні і викладаємо їх спочатку на паперові рушники, щоб ті ввібрали в себе зайвий жир. До столу стейки краще подавати гарячими, з ніжним картопляним пюре або з класичним розсипчастим рисом. А ще разом з ними можна подати будь-яку "овочеву тарілку".

2. Всім приємного апетиту, частіше радуйте своїх домочадців новими смачними стравами!