Рецепт пісних голубців Пасуц толма: рецепт з покроковим фото

Пасуц толма (пісна толма) - це страва, що готується найчастіше на Новий рік або під час посту. Готують її з квашеної капусти або з виноградного листя. Можна пісні голубці готувати зі звичайної капусти. Тоді треба її відварити цілком до м'якості, відокремити листя від качана і загорнути начинку. Голубці укласти в каструлю і залити не водою, а огірковим розсолом.
В якості начинки використовуються попередньо замочені бобові та зернові культури.Очень бажано в голубці покласти квасолю, але її крім замочування ще відварюють до напівготовності і тільки після цього додають в начинку. Але квасолі у мене не виявилося, і я цього разу обійшлася без неї. І ви, при бажанні, можете зменшити кількість зерново-бобових.

Кількість порцій: 12
Час приготування: 4 год. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 270 ккал

• горох, сочевиця, полба, пшениця, булгур - по 7 столових ложок.
• капуста квашена - 1 качан
• паста томатна - 2,5 ст.л.
• масло рослинне - 4 ст.л.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• сіль - за смаком
• перець червоний мелений гострий і солодкий - по одній чайній ложці
• базилік сушений - 1 ст.л.
• кінза свіжа - 2,5 ст.л.

Як приготувати пісні голубці Пасуц толма.

1. 1. Підготувати наші бобові та зернові культури. На передньому плані полба, а праворуч від неї булгур, ліворуч пшениця, далі нут і в середині сочевиця.

2. 

3. 2. Дуже зручно готування страви почати з вечора. Замочити їх на ніч, а вранці продовжити роботу. Всі зерново-бобові промити кілька разів холодною водою, останній раз залити холодну воду і залишити на кілька годин.

4. 

5. 3. Цибулю очистити від лушпиння, вимити, нарізати, обсмажити.

6. 

7. 4. У мисці з'єднати всі набряклі інгредієнти (при необхідності знову промити їх), відкинувши попередньо на друшляк, додати обсмажену цибулю, половину порції томатної пасти, червоний перець, сіль (з сіллю обережніше, якщо готуєте з квашеної капусти), базилік, кінзу.

8. 

9. 5. Добре все перемішати.

10. 

11. 6. Квашену капусту промити, обробити на окремі листки (листя повинні бути великі).

12. 

13. 7. На кожен лист покласти 3-4 ст.л. начинки, загорнути щільно рулетом / конвертом, викласти рядком в каструлю, додати решту томатну пасту, налити воду / розсіл, так, щоб рідина покрила голубці на 1 см.

14. 

15. 8. Голубці при варінні спливають, тому треба на них покласти гніт. Найкраще підійде кришка від чавунної сковороди меншим діаметром, ніж каструля. (Я для наочності показала, використавши скляні кришки).

16. 

17. 9. Поставити каструлю на плиту.

18. 

19. 10. Варити на повільному вогні 2- 2,5 години після кипіння.

20. 

21. 11. Подавати тільки пасуц толму в холодному вигляді.

22. 

23. Пригощайтеся! Смачного!