Лимонний мус

На англомовному кулінарному сайті знайшла цікавий рецепт десерту. У інгредієнтах значиться один з видів екстрактів - лимонний або ванільний. А які екстракти можна купити або зробити самостійно і використовувати їх в солодких стравах?

Екстракт анісу роблять з насіння. Екстракт анісової бадьяна має більш тонкий смак. Екстракт вербени лимонної роблять з квітів та листя. У запашної вишні використовують кісточки, у рожевої герані - листя, у імбиру і ірису - кореневище, у кокоса - м'якоть, у кориці - кору, у лаванди - суцвіття, у мигдалю - ядра. У перилли використовують для екстракту листя. У них смак відразу кориці, лимона, базиліка і м'яти. Перилла солодше стевії. Екстракт бобів тонка замінює ваніль і мускатний горіх. У фенхеля аромат анісу, естрагону і м'яти.

Для того, щоб приготувати лимонний мус вам знадобиться:

4 унції (120 г) м'якого сир-крему
1/2 чашки цукру
1 і 1/2 чашки густої сметани
3 ст.л. лимонного соку
1 ч.л. чистого лимонного екстракту фірми МакКормік (Зроблений з шкірки лимона. Замінити його лимонним соком можна, але можна зробити в домашніх умовах -прігодітся для ароматизації тіста. Треба взяти тонкокорими лимон, потерти його верхню частину на дрібній тертці, залити рафінованою олією, тільки щоб покрило шкірку. Посуд щільно закрити і тримати в темному теплому місці 5-7 днів. Потім сильно вичавити через марлю. Макуха викинути. Можна купити екстракт в аптеці, але сильно концентрований екстракт може викликати алергію.)
або 1 ч.л. чистого ванільного екстракту тієї ж фірми. (Можна зробити екстракти за допомогою спирту або горілки. Ванільний екстракт, наприклад, 30 г на 1 ванільний стручок. Посуд закрили і в темний, сухе, тепле місце на 2-3 тижні. Для інших продуктів - 100 мл спирту / горілки на 10 г ароматного сировини. Екстракти можна робити з перцевої м'яти, цедри апельсина, імбиру, анісу, мигдалю, кориці, пелюсток троянд та ін.)

Як зробити лимонний мус:

1.Взбейте сир-крем і1/2 чашки цукру до кремоподібного стану.
2.Взбейте густі вершки, що залишилися1/2 чашки цукру, лимонний сік і екстракт електроміксером на середній швидкості до утворення піків. Додайте половину суміші збитого крем-сиру. Розмішуйте, поки суміш не стане однорідною. М'яко умішайте залишилася сирну суміш. Закрийте.
3.Храніте в холодильнику до подачі на стіл. Викладайте десерт ложкою або через кондитерський мішок. Прикрасьте лимонними часточками, ягодами або листочками м'яти. Так само легко і просто можна приготувати ванільний мус. Візьміть замість лимонного соку і лимонного екстракту ванільний екстракт.

Смачного!

Джерело: http: //scprod.mccormick.com/