Пекінська кухня.

Пекінська кухня увібрала в себе безліч традицій самих різних районів країни, так як за багатовікову історію столиці Китаю її відвідали мільйони людей зі своїми звичаями і кулінарними смаками.

Найвідомішим стравою пекінської кухні вважається «Качка по-пекінськи». Китайці вважають це блюдо дипломатичним, так як воно не раз допомагало укласти дуже вигідні для Китаю договори. Вгодована особливим способом на фермах в околицях столиці, птиця володіє тонкою шкірою і ніжним м'ясом. Шкіра качки обварюється окропом і покривається сиропом, що надає їй яскраво-червоне забарвлення і робить хрусткою. Качка підвішується в печі при температурі 230-250 ° С, де набуває густої і рівний червоний колір.

Сервірується пекінська качка теж особливим способом: вийнята з печі, вона розрізається на 120 тонких скибочок м'яса, причому на кожному шматочку залишається шматочок хрусткої шкірочки. Ці скибочки умочують в соус з солодкої сої, перемішаної з дрібно нарізаною зеленою цибулею і часником, і загортаються в тонкі млинчики. Часто качку заливають нежирним бульйоном качиним. З крилець, лапок, мови, серця і печінки качки можуть бути приготовані десятки гарячих і холодних страв. Подані на стіл перед головним блюдом - Пекінської смаженої качкою, вони складають «Повний качиний банкет».

«Китайський самовар» або «Злегка проварена баранина» - мусульманський делікатес. Тонкі скибочки сирої баранини опускаються в киплячу воду в спеціальному казанку, де вони дуже швидко варяться. Зварені скибочки маку в соус. Ця страва вважається великою забавою на сімейних вечорах і в ресторані, так як гості їдять, «обслуговуючи себе» самі.

Злегка проварена баранина відома вже більше тисячі років. Для цього смачного й оригінального блюда потрібно добірне філе баранини, нарізане дуже тонкими скибочками, і майстерна приправа. Для його приготування використовують баранів, вирощуваних тільки в певному місці і важать близько 25 кілограмів. М'ясо цих баранів біле, ніжне і не має неприємного запаху.