Смачне рагу з баранини

Баранина - це м'ясо, одержуване від баранів і овець. Більш цінним м'ясом є м'ясо молодих кастрованих баранів, які непридатні для розведення. Оптимальний їх вік - до 18 місяців. Смачним є також м'ясо овець, добре вгодованих, яким не більше 3-х років. Таке м'ясо має світло-червоний відтінок, а жир його пружний і білий. У старих чи погано вгодованих овець м'ясо має темно-червоний відтінок, а жир - жовтий. Таке м'ясо жилаве, тому його краще всього використовувати у вигляді фаршу.

У чому ж користь баранини:
• в баранині жиру міститься в два рази менше, ніж в яловичині і в три рази менше, ніж у свинині. Тому страви, які приготовлені з худою відвареної баранини, включають в меню різних дієт для схуднення;
• баранина містить дуже мало холестерину - в 2,5 рази менше, ніж в яловичині, і в 4 рази менше, ніж у свинині. Баранина містить лецитин, який стимулює роботу шлунка і стабілізує обмін холестерину в крові. А це значно знижує ризик захворювання атеросклерозом. Регулярно вживаючи баранину, ви здійснюєте профілактику захворювань судин і серця;
• жир баранів широко використовують при простудних захворюваннях (ложку баранячого жиру і меду розчиняють у гарячому молоці, потім випивають гарячим);
• бульйони з баранини корисні людям, страждаючим гастритом.

Приготуємо ситне і дуже смачна страва з баранини - рагу!

Щоб приготувати рагу з баранини, вам знадобиться:

баранина (лопатка) - 1 кг
картопля - 5-6 шт.
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
помідор - 1 шт.
перець чорний горошком - 5-6 шт.
лист лавровий - 2 шт.
олія соняшникова
сіль - 3 ч.л.
перець чорний мелений - за смаком
зелень петрушки (або кропу) - за смаком
перець червоний мелений - за смаком
приправа зіра - за бажанням

Як приготувати рагу з баранини:

1. Баранину промиваємо, очищаємо від плівочки і зайвого жиру, потім нарізаємо на порційні шматочки.
2. Цибулю нам буде потрібно великого розміру. Очищаємо його від лушпиння, промиваємо та нарізаємо його дрібними кубиками.
3. На вогонь ставимо казанок або каструлю з товстим дном, додаємо соняшникова (можна оливкове) масло, розігріваємо. Потім додаємо подрібнену цибулю і тушкуємо його протягом 5-10 хвилин, помішуючи, з відкритою кришкою.
4. Слідом додаємо баранину, накриваємо кришкою і тушкуємо близько півгодини, час від часу помішуючи м'ясо, щоб воно обсмажити рівномірно з усіх боків.
5. Поки гаситься м'ясо, займемося морквою. Вона нам буде потрібно великого розміру. Очищаємо її, промиваємо та нарізаємо її невеликими шматочками. Додаємо до баранини і тушкуємо вміст нашої каструлі ще 15 хвилин під закритою кришкою.
6. Тим часом займаємося картоплею і помідором. Помідор промиваємо та нарізаємо великими шматочками. Картопля очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо великими скибочками.
7. У каструлю закладаємо спочатку помідори, потім картопля. Зверху посипаємо сіллю, червоним і чорним меленим перцем, зеленню петрушки або кропу (можна свіжої подрібненої або сухий), приправою зіра (якщо вважаєте за потрібне), а також додаємо лавровий лист і перець чорний горошком.
8. Заливаємо вміст каструльки водою, накриваємо кришкою і тушкуємо близько 40 хвилин. Готовність рагу визначаємо по готовності картоплі.
9. Подаємо рагу на тарілці, можна додати мариновані або свіжі овочі. Відмінним варіантом стане помідор, огірок, болгарський перець.

Приємного вам апетиту!