Соуси, особливості приготування «швидких» соусів.

Вміння добре готувати і знання різноманітних рецептів ніколи не було зайвим для будь-якої жінки. Для сучасних жінок ці навички не менш важливі як, наприклад, уміння носити вечірні сукні або красиво одягатися. У нашій статті ми розповімо вам про види соусів і про особливості приготування «швидких» соусів.
Соуси є складовою частиною великого асортименту гарячих і холодних страв з овочів, круп, макаронів, м'яса, риби та інших продуктів. Вони урізноманітнюють і доповнюють смак страви, підвищують його харчову цінність.
«Швидкі» соуси - це соуси приготовані з використанням м'ясного Сочка. Таку назву соусів, виділених в окрему групу умовно. «Швидкими» можна назвати багато сучасних соуси. Вони стали невід'ємною частиною ресторанної кулінарії.
Для підвищення харчової цінності і зниження калорійності «швидких» соусів нерідко використовують основу з рослинних продуктів, зокрема - з овочів, ягід, фруктів, бобових. Застосування овочевих пюре як загусники є дуже актуальним в сучасній кулінарії. Так, як загусники для білих соусів беруть протерту картоплю, а для червоних використовують найчастіше морквяне пюре.
Особливістю приготування «швидких» соусів є використання прийому деглясірованія (деглясе). Він полягає в тому, що зі сковороди, в якій смажилося м'ясо або птах, зливають жир і заливають бульйон, базовий соус, пиво або вино і кип'ятять. Таке приготування соусу називається: "a la minute".
Екстрактивні речовини, що знаходяться в густому, концентрованому осаді, одержуваному при смаженні м'яса, птиці, розчиняються в рідині. Іноді для отримання соусу з вираженим м'ясним смаком достатньо навіть додавання води.
Біле вино, яке іноді використовують замість води, надає соусу приємний смак, а телячий бульйон - насичену консистенцію.
Червоне вино, завдяки своєму смаку, кольору й аромату особливо добре підійде для соусу, призначеного для темного м'яса.
Кріплені вина, що додаються в соус, такі як: Марсала, Мадера, Портвейн додадуть соусу насичений смак з солодкуватим відтінком. Такі соуси особливо добре поєднуються зі смаком свинини.
Для пом'якшення смаку і як загусник в ці соуси можна додати уварені жирні вершки.
Історію соусів можна порівняти з історією моди, наприклад вечірніх суконь, оскільки як і з вечірніми сукнями, ті чи інші інгредієнти, рецепти то завойовують загальну увагу, то втрачають популярність, то проголошуються вершиною кулінарного мистецтва, то знову відкидаються, поступаючись дорогу нової сенсації. Серед модних на сьогоднішній день напрямків в кулінарії соусів слід зазначити легкі та пінні соусу. Це може бути, наприклад, суміш рослинного масла, вина або лимонного соку з додаванням невеликої кількості вершків. Для додання пінної структури в кінці приготування додається збите яйце. Такі соуси готуються також дуже швидко - не більше 4 - 5 хвилин.